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精品菜谱〈 图文菜谱 〉▼
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  • 让大众菜升级换代-七款新酱汁的做法及菜品案例 让大众菜升级换代-七款新酱汁的做法及菜品案例

    「泡椒、泡姜的风味浓郁,并含有淡淡的腐乳香,色泽红亮。」原料 泡椒末250克,泡椒油150克,泡姜末、野山椒末、番茄沙司...

  • 创新湘菜开胃甲鱼的做法 创新湘菜开胃甲鱼的做法

    甲鱼是湘菜里面较为高档的原料,但是湘菜厨师真正要把甲鱼做好必须要有一定的技术,清蒸甲鱼和清炖甲鱼处理不好,都容易散发腥味...

  • 西式咖喱虾煲做法(附西式咖喱汁做法及应用) 西式咖喱虾煲做法(附西式咖喱汁做法及应用)

    西式咖喱虾煲,色泽金黄,风味独特,回味无穷。参考售价38元/份,可日售40份。该菜品重点就是西式咖喱汁的做法,下面为大家...

  • 又香又酥烂的红烧牛肉做法 又香又酥烂的红烧牛肉做法

    红烧牛肉是大家都非常喜欢的一个菜,烧得香浓的牛肉配上萝卜或者土豆等等蔬菜,又解馋又营养,烧牛肉不像烧猪肉,牛肉纤维较粗,...

  • 糯米煎牛肉/鄂州长城花园大酒店旺销锅巴菜 糯米煎牛肉/鄂州长城花园大酒店旺销锅巴菜

    用两层拌入味的糯米夹着一层牛肉丁蒸熟后煎成“夹心锅巴”,蘸着适应当地人口味、辣味浓重的自制黑椒汁食用,形式新颖,一口咬下...

  • 蒙式烤羊腿的做法 蒙式烤羊腿的做法

    此菜以呼伦贝尔羔羊的后腿为主料,配以十多种香料经过长时间的腌制,采用特殊的工艺盐烤而成,羊腿在烤制过程中受热均匀,其所含...

  • 蜜汁桂花肉扎的正宗做法 蜜汁桂花肉扎的正宗做法

    蜜汁桂花肉扎香糯味甜,色泽悦目,是广式菜肴烧烤档的代表菜色,以广州西关的清平饭店的出品最有名。桂花扎椭圆的形状,里面分三...

  • 同安封肉的四种做法 同安封肉的四种做法

    闽南同安区“封肉”。是将整块的肉装盆,加盖入笼蒸熟之,上桌才掀盖,所以叫作“封肉”。在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新...

  • 稻草扎肉(上海圆苑餐厅旺销菜) 稻草扎肉(上海圆苑餐厅旺销菜)

    旺销理由:去年,叶结龙去乌镇旅游,在一家民居用餐时吃到一款“稻草肉”,色泽红亮、肉质酥而不烂、肥而不腻,稻米的香气十分浓...

  • 海南传统特色风味菜“焗鹅” 海南传统特色风味菜“焗鹅”

    海南农村普遍养鹅,并且喜欢养白鹅吃白鹅。海南各城镇有不少鹅肉店,烹制方法多是白斩、吊烧,但在海南民间有一种鲜为人知的烹制...

  • 酸紫甘蓝的腌制技术及菜品实例 酸紫甘蓝的腌制技术及菜品实例

    紫甘蓝,即紫色的包菜,其叶片比一般的包菜要厚一些,口感也要比一般的包菜爽脆些。把紫甘蓝叶片晒蔫后,放入泡菜坛里经过泡制后...

  • 各地知名手抓羊肉制作技术全攻略 各地知名手抓羊肉制作技术全攻略

    该资料主要介绍了以下内容:宁夏吴忠手抓羊肉在宁夏,几乎每家酒店都有手抓羊肉这道菜,其中尤以吴忠市的最为著名,已有上百年的...

  • 干锅豆腐鱼 干锅豆腐鱼

    豆腐鱼,也叫九肚鱼,质地非常软嫩,是一种没有骨头的鱼类,常用于做鱼丸,用其入菜别具风味。下面给大家介绍一款私房干锅豆腐鱼...

  • 四款代表性的水煮菜品做法详解与比较【水煮猪肉片、水煮牛肉片、水煮鳝丝、水煮鱼片】 四款代表性的水煮菜品做法详解与比较【水煮猪肉片、水煮牛肉片、水煮鳝丝、水煮鱼片】

    本资料之所以详细重点的介绍这四种极具代表性的水煮菜品:水煮猪肉片、水煮牛肉片、水煮鳝丝、水煮鱼片,是因为这四种水煮菜品虽...

  • 鸡蛋松的做法 鸡蛋松的做法

    鸡蛋松,色泽金黄,酥脆甜香。下面介绍其做法。原料:鸡蛋,白砂糖,色拉油实耗,脱皮白芝麻计份量。制作:、鸡蛋磕盆中,加白砂...

  • 飘香猪耳(大刀耳片改良做法) 飘香猪耳(大刀耳片改良做法)

    创新点:此菜在“大刀耳片”的制作基础上,用片好的耳片卷食香椿,口感脆爽,原料搭配新颖。特点:猪耳朵片色泽红亮,韧脆细嫩,...

  • 红扒鱼头 红扒鱼头

    原料:南湾鱼头克。调料:香葱克,干灯笼椒、姜各克,八角克,蒜子、香菜根各克,味精、鸡精、白糖、盐、生粉、料酒各克,郫县豆...

  • 汽锅甲鱼的两种做法 汽锅甲鱼的两种做法

    汽锅甲鱼主料:甲鱼1000克调料:盐10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小葱10克,胡椒粉5克 做法:1、用脚踏住脚...

  • 手撕鸡的做法 手撕鸡的做法

    手撕鸡顾名思义,一定要手撕才有风味,若用刀斩,肉质会变绵失去爽口弹牙之感,原因不明。还要撕完即食,若撕完再加热,则鸡味尽...

  • 川式粉蒸牛肉及制作五技巧 川式粉蒸牛肉及制作五技巧

    旺销理由:此菜在传统粉蒸肉基础上改良而来,以前蒸菜要蒸很久,而现在用现蒸几分钟就可以吃。用牛腱子肉做主料,不但爽口还有嚼...

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