盐焗豆腐

做这道菜是因为有一段时间我们店的“盐焗鸡”卖得不好，剩下了很多不好处理，当时“家常炖豆腐”卖得很好，我就想把豆腐跟剩余的“盐焗鸡”相结合出一道菜。

把鸡肉切丝，加内脂豆腐入油锅中炒匀，调味出锅，口味还不错，可是成菜色泽太单调，卖相不好，后来根据“蟹黄豆腐”的做法加入咸蛋黄，成菜金黄色，口味也更丰富，效果不错。

具体制作方法：

盐焗鸡取肉，切成丝备用。锅放底油烧至五成热，下25克咸蛋黄、30克鸡肉丝中火炒匀，下1盒内脂豆腐，炒碎，加2克盐、2克味精、2克鸡粉调味，出锅装在垫有锡纸的木桶中即可。

此菜的装盘开始我是用一般的盘子，但是因为豆腐已经炒碎了，不成形状，装在一般的盘子中卖相不好，后来砧板师傅说他见过装“木桶猪手”的木桶不错，我就买来试装，虽然比较有特色，但是感觉还是档次不够，后来见有些垫锡纸的菜非常好看，我又在桶中垫了一张锡纸，这样一来，显得非常上档次，还比较有特色，金黄色的豆腐配上银色的锡纸，上面再放些青红椒点缀卖相很好。

此菜制作简单，成本低，口味鲜香，卖相好，销售量一直很高。

金牌主厨徐权点评：

此菜用木桶做盛器的创意很好，如果在木桶内垫上烧热的粗盐，上面再铺锡纸、装豆腐，可以更好的保温，尤其是在冬天，上桌时还保持沸腾的状态更能引起食客的食欲。

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制作大厨：吉林刘剑波