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热拌兔腰/成都蜀景宴飨酒楼新原料特色菜

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原料扫盲:兔腰比鸡腰小一些,肉质筋道、鲜香,但有一股草腥味,进价17元/斤。此菜将兔腰卤熟热拌,口感麻辣筋香。


初加工:兔腰500克撕掉外膜,入沸水(水里加适量葱姜、料酒、白酒)汆去草腥味,捞出,再放入红卤水中小火卤10分钟至熟,备用。

走菜:取200克熟兔腰入微波炉打热,之后加入辣椒面5克、花椒面3克、红油5克、味精3克、白糖2克拌匀,装盘后即可上桌。

味型:麻辣味。

制作关键:汆兔腰时要多加点料酒和白酒,以去其草腥味。

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