青芥辣文蛤（文蛤鲜美，味道奇鲜，带壳食用，食之有趣）

此菜是在调料上的创新，青芥辣一般加入酱油调和后蘸食刺身，但强烈的刺激可以让人涕泪纵横，也正是在这涕泪纵横中，中国的食客接受了日本调料中的“杀西米”。表现了新派江海菜敢为人先、中西结合创造新菜的一种趋势。

原料：文蛤肉500g，香菜末15g，姜末5g，蒜末3g。

调料：美极鲜酱油15g，鲜露10g，白糖2g，精盐1g，味精0.5g，鲜汤100g，生抽10g，青芥末20g，胡椒粉1g。

制作方法：
1.文蛤肉洗净，放入沸水中汆制断生，用过滤后的汤清洗一下壳，分别装入文蛤肉。
2.锅中倒入鲜汤、美极鲜酱油，冷后加入姜末、蒜末、青芥末拌匀，上席前浇在文蛤肉上即可。
特点：文蛤鲜美，味道奇鲜，带壳食用，食之有趣。

操作要领：
1.文蛤肉汆制不宜过老。
2.文蛤最好饿养，洗净，防止夹沙。
3.调制调味汁时，蘸食可拌入香菜末，并严格掌握好各种用料比例。