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琉璃空心丸子的制作技巧

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第1页:琉璃空心丸子的制作技巧

琉璃空心丸子是鲁西地区的传统名肴,为鲁西地区百姓所喜爱,无论婚丧嫁娶红白喜事,它都是宴席上不可缺少的一道甜菜。从外观上看,它宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠,小巧玲珑,呈现出诱人的光泽。送入嘴里,则能触感到它的酥脆香甜,且入口生津,食而不厌,堪称鲁菜中的艺术珍品。

作为传统名肴,琉璃空心丸子经历代名厨千锤百炼,每个工艺环节都比较成熟,且有一定的标准,操作起来技术难度较高,因此,它曾是山东地区考核厨师技艺的功夫菜。

总的说来,制作琉璃空心丸子,技术难度在三个工艺环节上:

一是整个菜肴的面粉用量不多,但是需要烫熟烫透,不夹生,不带生面籽,并且要掌握好干稀程度,稍有不慎即告失败;

二是丸子放入油锅炸制时,需先文火后武火,但必须掌握好火候的过渡,才能达到酥脆不瘪塌且色泽金黄的效果;

三是炒糖拔丝必须快捷到位。

笔者通过多次试制,在失败的基础上不断总结,用心观察,终于攻克难关,制出效果理想的琉璃空心丸子。中华名吃学院将在下面的章节中为广大学员详细的介绍这种方法。

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