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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
李光健中国烹饪协会名厨专业委员会新兴俱乐部会员黑龙江省哈尔滨市延寿新天地酒店行政总厨龙酱新派卷肉丝主料：野猪丝克、本地特...
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义，使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选道来自中...
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剁椒粉疙瘩蒸咸肉
微辣，咸香，外形美观。原料：咸肉克，粉疙瘩克。调料：浏阳河剁椒克，蚝油克，色拉油克，味精克，葱末克。制作：、咸肉、粉疙瘩...
腊八蒜蒸深海鱼头
腊八蒜是河北、山东一带在农历腊月开始时用老陈醋腌制的蒜头，颜色发绿，口味酸，微辣。用腊八蒜蒸深海鱼头，可以祛腥增香，化解...
黄豆杂鱼冻
鲜甜微辣，根据农家鱼冻制法创新。原料：黄豆克，长江小杂鱼（各种体积较小的淡水鱼均可，一般每条重约克）克，酒酿克，葱花、红...
瓦片烤土鸡
色泽金黄，糟香扑鼻，味美鲜香。原料：一年以上的土鸡只约克，笋片克，火腿克。调料：白糖克，精盐克，酱油克，葱节克，嫩姜克，...
乡情土豆丸
乡土风味浓郁，入味香糯。带着浓浓的地域特色和乡土风情。原料：土豆克，腊肉克，香菇克，马蹄克，鸡蛋清个，食盐克，味精、鸡粉...
芙蓉擂辣椒
芙蓉擂辣椒咸鲜适口，回味悠长，造型独特，乡土气息浓郁。原料：本地青椒克，皮蛋个。调料：植物油克（实耗克），食盐克，味粉克...
盐焗豆腐
做这道菜是因为有一段时间我们店的“盐焗鸡”卖得不好，剩下了很多不好处理，当时“家常炖豆腐”卖得很好，我就想把豆腐跟剩余的...
新派蟹粉寿司
在芜湖有一阵非常流行主食入菜，水饺、面条、米饭等等都可以入菜，而且非常受欢迎，我也根据食客的需求做了几道主食入菜的菜，但...
竹叶飘香螺
这道菜是根据四川的“竹叶粽”创新的，一般的粽子都是用粽叶包，四川有一种“竹叶粽”是用竹叶包制的，比一般的粽子清香味浓。我...
这道菜是一道川味菜，开始是用的牛脑，因为当时的店里有“红烧牛脑”、“椒盐牛脑”等几道牛脑菜，牛脑的销量很高，我看“剁椒鱼...
我们酒店有一道“田螺烧黄鳝”一直卖得很好，大体做法是把田螺肉取出剁碎，加猪肉馅上浆入味再塞回螺壳，上笼蒸熟再跟黄鳝一块烧...
酥炸开边刁子鱼
刁子鱼是生长在长江流游的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼，此鱼种长不大，一离开水，很快就...
甘笋馒头
用胡萝卜做馒头，很特别！做馒头用菜汁、可可粉等，可以增加营养，丰富口味，同时天然色素也让馒头亮丽起来。原料：、白色皮料：...
鲜虾龙珠饺
“虾饺”是传统的广式面点，用木薯淀粉做传统的点心，可以说是一种创新。木薯是一种美洲热带灌木植物，而木薯淀粉是一种从木薯的...
像生木瓜酥
原料：糯米粉克，熟红薯蓉克，吉士粉克，白糖克，猪油克，清水克，木瓜馅克（做法见下面），厘米长西芹茎个。制法：、白糖加入清...
韭菜烙饼
韭菜烙饼色泽翠绿，口感软嫩，韭菜味浓，营养丰富。原料：白玉兰牌面粉克，糯米粉克。调料：鸡蛋个，榨好的韭菜汁克，盐克，味精...
