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新派蟹粉寿司

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在芜湖有一阵非常流行主食入菜,水饺、面条、米饭等等都可以入菜,而且非常受欢迎,我也根据食客的需求做了几道主食入菜的菜,但因为主食入菜后会影响到卖相,大都是好吃不好看,比如有道炒蟹饭,口味很好,但是放在盘中跟蛋炒饭效果差不多,卖相不突出,蟹本来是很容易出效果的原料,可是在这道菜中根本体现不出来。后来在一本杂志上看到日本寿司图片展,感觉无论是造型还是摆盘都非常雅致,值得借鉴。回来后,我把炒蟹饭用紫菜卷好,做成寿司的样子装盘,效果非常好,口味中又增加了紫菜的香味,比以前更醇香。

具体制作方法:
1、200克香米在清水中浸泡1个小时(一定要用香米,一般的米没有香味,使整道菜品口味都不好),入蒸笼大火蒸40分钟至熟。
2、蟹(一般的蟹都可以,主要起到提鲜的作用)洗净,入笼大火蒸15分钟至熟,取肉加10克熟色拉油、10克葱末、10克姜末、5克盐、2克味精、2克胡椒粉、20克蚝油、10克黄酒与蒸好的米饭拌匀成馅;

3、将拌好的馅放在紫菜中,卷好,上笼大火蒸5分钟取出改成3厘米长的段上桌即可。

特点:此菜鲜香可口,装盘时尚,卖相好,非常受欢迎,而且还可以大批量制作,上菜速度极快。

金牌主厨张建农试做点评:

此菜创意不错,最大的卖点是在装盘上,同样是一道菜,卖相好就可以有个好销量,装盘、造型的创意值得借鉴。

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制作大厨:芜湖俞政


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