新派蟹粉寿司

在芜湖有一阵非常流行主食入菜，水饺、面条、米饭等等都可以入菜，而且非常受欢迎，我也根据食客的需求做了几道主食入菜的菜，但因为主食入菜后会影响到卖相，大都是好吃不好看，比如有道炒蟹饭，口味很好，但是放在盘中跟蛋炒饭效果差不多，卖相不突出，蟹本来是很容易出效果的原料，可是在这道菜中根本体现不出来。后来在一本杂志上看到日本寿司图片展，感觉无论是造型还是摆盘都非常雅致，值得借鉴。回来后，我把炒蟹饭用紫菜卷好，做成寿司的样子装盘，效果非常好，口味中又增加了紫菜的香味，比以前更醇香。

具体制作方法：
1、200克香米在清水中浸泡1个小时（一定要用香米，一般的米没有香味，使整道菜品口味都不好），入蒸笼大火蒸40分钟至熟。
2、蟹（一般的蟹都可以，主要起到提鲜的作用）洗净，入笼大火蒸15分钟至熟，取肉加10克熟色拉油、10克葱末、10克姜末、5克盐、2克味精、2克胡椒粉、20克蚝油、10克黄酒与蒸好的米饭拌匀成馅；

3、将拌好的馅放在紫菜中，卷好，上笼大火蒸5分钟取出改成3厘米长的段上桌即可。

特点：此菜鲜香可口，装盘时尚，卖相好，非常受欢迎，而且还可以大批量制作，上菜速度极快。

金牌主厨张建农试做点评：

此菜创意不错，最大的卖点是在装盘上，同样是一道菜，卖相好就可以有个好销量，装盘、造型的创意值得借鉴。

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制作大厨：芜湖俞政