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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
香露葱油鸡的做法
“香露葱油鸡”是清末时期杏花酒楼用上海市郊的三黄鸡（嘴黄、脚黄、毛黄），以桂皮、八角、葱油等调味首先烹制成功的，色泽金黄...
眉山东坡肘子的做法
东坡肘子是苏东坡的老家—眉山的千年文化名菜，早在北宋年间就享誉海内外。从一道寻常百姓家的必备菜到宾馆酒楼的招牌菜，再到风...
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉，是客家地区非常有名的食品之一，吃起来又甜又香，美味无比，老少皆宜。梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇...
兰州炝锅鱼的做法
炝锅鱼源自兰州，是以草鱼或鲶鱼、黑鱼等淡水鱼为主料，结合西北烹饪技法及川味火锅的特点而创制成的一种锅品。 ...
创新湘菜瓦片脆肚的做法
生炒猪肚丝是一道技术难度相当大的湘菜。用瓦片烫炙，既能准确掌握肚丝的火候，更能体现其脆爽可口的风味，此菜被湖南省烹饪协会...
桶子鸡是开封几大名吃之一，以其色泽鲜黄，咸香嫩脆，肥而不腻，越嚼越香几大特点而出名。桶子鸡又名童子鸡，这两个不同名称，说...
扣肉的做法
原料带皮猪五花肉500克，大白菜叶两片。 调料油1000克(约耗25克)，绍酒2大匙，精盐、鸡精各1／4小...
秦栏镇秘制盐水鹅的制作
老店厨师去南京采风途中路经秦栏镇，听说当地的“秦栏镇咸水鹅”店已经经营了四辈，该店至今每天不多不少就卖50只鹅。听到这里...
![[燕京风味]宫门献鱼的做法](uploadfiles_s/1374_201179113344989.jpg)
[燕京风味]宫门献鱼的做法
“宫门献鱼”出自康熙年间。据传公元一六七○年康熙南下暗访民情。这一天来到“宫门岭”。此山势险要，岭下有天然大洞，洞宽丈余...
![[燕京风味]红娘自配的做法](uploadfiles_s/1373_201179111821735.jpg)
[燕京风味]红娘自配的做法
又称“对虾”，是一道广为流传的美食，以大对虾和猪里脊肉为主料制作。 相传，清同治年间，宫廷内规矩重重，其中一条就是：每年...
![[燕京风味]潘鱼的做法](uploadfiles_s/1372_201179111039866.jpg)
[燕京风味]潘鱼的做法
“潘鱼”是北京同和居饭庄的风味名菜。一说是晚清大官潘祖荫所创制的，潘祖荫是文字学家，他发明这一名菜的做法，据说是从研究文...
![[燕京风味]五香鱼的做法](uploadfiles_s/1371_2011791121391.jpg)
[燕京风味]五香鱼的做法
〔主料辅料〕鲤鱼500 克、盐20克花椒10 克、味精10克大料10 克、糖10克桂皮10 克、料酒100克酱油50 克...
![[燕京风味]酥小鲫鱼的做法](uploadfiles_s/1370_201179104444114.jpg)
[燕京风味]酥小鲫鱼的做法
“酥小鲫鱼”是下酒的凉菜，北京大小餐馆多有供应。此菜制作很费时间，一般需要10 个小时左右。火候做到家，肉、刺全酥，人口...
《西厢记》是我国家喻户晓的古典爱情戏剧名著，日前，徐州彭城饭店饮食文化研究小组经过两年多的酝酿，于近期研制开发出独具特色...
家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。成菜色泽金黄，外酥内嫩，...
杨家将的故事大家都知道，但是有一道与杨家将有关的风味菜肴——“桶鲜鱼”，也许还很少有人知道。在河南南部商城一带，每到冬季...
醇香美味油底肉的做法及菜品实例
油底肉是远古时候居住在“笮都夷”的笮人，为在炎热的夏季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法；其加工制作方法...
银丝长鱼的制作方法及关键
“银丝长鱼”是两淮地区长鱼席中的一道传统名菜，它是选用鲜活粗长鱼即鳝鱼切成细丝，再配以冬笋丝等精心烹制而成。...
糖酥鲤鱼的制作方法
鲤鱼肉质细腻、鲜美肥腴，入席又寓意吉祥，历来是喜庆筵席上必备的佳肴。在北方，有“无鲤不成席”的风俗。“糖醋鲤鱼”历史悠久...
荔芋扣肉的制作方法及技术关键
荔芋扣肉这道菜，又称荔蒲芋头扣肉，是桂林传统名菜，曾获“全国名菜”之称，采用荔蒲芋带皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂...
