 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
广州名菜瓦罉煀水鱼（甲鱼）做法
瓦罉煀水鱼是广州名菜。煀，粤菜常用技法之一，原料经煎或炸后，再用中火烹之熟透，谓之煀。传统广州的“煀”有两种，瓦罉煀和镬...
顺德名菜穿心水鱼（甲鱼）的做法
水鱼，学名中华鳖，亦称甲鱼、团鱼、脚鱼。它肉质坚实，味道鲜美，美食家认为它兼有鸡、鹿、牛、羊、猪种肉食的不同风味，尤以裙...
涨蛋烹制技巧及关键
涨蛋作为一道传统名菜，是采用煎的烹调方法制作而成。由于成品保持了蛋的本色，金黄油润而不结壳，膨松鲜嫩而无煳斑，油而不腻，...
皮条鳝鱼的做法
皮条鳝鱼简称“皮条”，也叫“竹节鳝鱼”，是古荆州传统风味佳肴。清道光年间，湖北监利人朱才哲在台湾宜兰县做知县，把这款“荆...
金砂鳝鱼的由来与制法
金砂鳝鱼，是湖北省钟祥市的传统名菜，现已列入中国名菜。此菜不仅质地焦嫩、砂糯、味道鲜美，在民间还流传着一个优美的故事。在...
传统名肴口磨汤泡肚的做法
口蘑汤泡肚是长沙百年老店玉楼东的传统名肴，以用料考究、做工精细、口味独特而闻名。民间盛传，清末翰林曾广钧曾国藩的长孙，在...
丁氏粉蒸肉的做法
清初明末崇祯皇帝微服南巡，在一姓丁的农夫小店，吃到经过加工的扣碗肉。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉后...
攒丝杂烩的做法
“攒丝杂烩”是四川传统风味名肴。因有取材方便，用料灵活，丰盛大方，荤素并重，味道醇正，汤菜合一的特点，城乡之间普遍喜爱。...
传统名菜鸡泥桃花鱼的做法
“桃花鱼”昭君泪，“鸡泥桃花鱼”是宜昌地方传统风味名菜。取桃花鱼为主料烹制，菜形酷似美丽的桃花，真是味美色佳造型讲...
山西传统名小吃壶关羊汤的做法
壶关羊汤是上党著名的传统风味小吃，历史悠久，长盛不衰。它同我省雁北一带的羊杂割汤，晋南一带的羊汤泡馍，称之为山西羊汤三大...
天下第一菜-虾仁锅巴的做法
在江苏菜中，“天下第一菜”无疑是最富特色、最有名气的一道菜肴。品尝这道菜时，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳，锅巴味香，再加...
朱家角“扎肉”的做法
牛家角的扎肉在当地的菜肴中堪称一绝。其取料严谨、烹制工艺独特、火候到家、调味讲究。成菜肉色酱红油亮、软糯酥烂、入口即化、...
鹤城名菜“天蓬下凡”（扒猪头）的做法
“天篷下凡”是素有“鹤城”之美誉的齐齐哈尔市的地方风味名肴。色泽红亮扒得酥烂的猪头。举箸尝食，味透肌里，入口即化，虽肥却...
传统名吃蜜汁火方的做法
蜜汁火方是已有数百年历史的苏州传统菜肴，是用南腿中峰一方加冰糖、莲芯蒸制，再以松子仁、糖和水淀粉着芡浇盖而成的。清代时，...
竹笋是赣南老区特产。赣南享有“中国翠竹之乡”的美称。其竹子种类繁多，除可用于轻工业、农业、建筑业外，还可作为工艺、美术加...
“八珍蜂窝豆腐”原名“十锦蜂窝豆腐”，是福州传统名菜。 主料：水豆腐200 g，水发刺参50 g，干贝25...
宫门献鱼做法详解
“宫门献鱼”是道清御膳名菜。又名“腹花鱼”，它是选用整条鲜鱼治净后，斩成头、身、尾三段，将头、尾两侧剞兰草花刀，身段剥皮...
传统名菜松鼠全鱼的做法详解
松鼠全鱼是一款传统名菜。它是以整鱼为原料，经过精致的刀工技术处理后，再入味、拍粉、挂糊、油炸、浇汁而成。成形生动，形象逼...
传统佳肴应城三扒的做法
“应城三扒”是湖北地方的传统佳肴，起源于清代同治年间，迄今已有上百年的历史了，是应城人筵席中必备的名菜，极享盛誉。凡到应...
以《三国》名人命名的“三国菜”
《三国演义》是我国四大名著之一，广为人们所传颂，作为烹饪大国，借三国时代的名人之名作为菜肴之名来宣扬，更为人们所称道，今...
