朱家角“扎肉”的做法

牛家角的扎肉在当地的菜肴中堪称一绝。其取料严谨、烹制工艺独特、火候到家、调味讲究。成菜肉色酱红油亮、软糯酥烂、入口即化、咸中带甜、肥而不腻、回味无穷。难怪有人说：“没有品尝过朱家角的扎肉等于没有到过牛家角。”这句话确实一点也不过分。

牛家角扎肉做法流程：
1、取新鲜五花肋条肉(以1，000g肉为例)，先入沸入锅焯净血水，捞出洗净制成大块，(每块约100g，都必须带皮、膘、肉和骨)每块肉用一张鲜芦叶包裹，稻草扎紧。
2、锅内放食油烧热，将(200g)香葱和(25g)姜片煸至葱发黄起香，放肉下锅，加上等酿造红酱油(200g)，用旺火烧煮上色，再放入米酒(200g)和适量清水煮沸后转小火煸1小时，加冰糖(150g)，熬至卤汁稠浓、肉质酥烂、香味透出，起锅装盆。
3、上席时服务小姐当众用消毒剪刀打开芦叶，一股浓浓的肉香和芦叶的特殊清香交融在一起，扑鼻而来，使食客胃口大开、食欲倍增，忍不住伸箸，张口大嚼，以解口馋。
牛家角扎肉味美但价不贵，游客食后都要外买几块带回，让家人也能一饱口福。