攒丝杂烩的做法

“攒丝杂烩”是四川传统风味名肴。因有取材方便，用料灵活，丰盛大方，荤素并重，味道醇正，汤菜合一的特点，城乡之间普遍喜爱。成菜汤鲜味美，口感多样，鲜、香、酥、脆、嫩、软兼而有之，坯料可荤可素亦是田席上的名菜。

相传清末李鸿章访美，因吃西餐而味口不佳。随行的官员便自己动手，把一些中菜的调味料和中菜类混合一烹制，谁知李鸿章吃得津津有味。美国的厨师和官员连忙问李这道菜名是什么，李鸿章顺口答道“杂烩”，于是“杂烩”一菜名便流传开来。

味型：咸鲜味

主料：奶汤400克

辅料：金银蛋皮丝35克 广红丝35克 青笋60克 胡萝卜60克 白萝卜60克 黄瓜60克 香菇20克 水发黄花菜35克

调料：盐4克 味精2克 鸡粉4克 料酒2克 胡椒粉0.2克

制作：
①将鸡蛋取蛋黄蛋清，分别制作成为蛋皮，切丝待用。
②青笋、胡萝卜、白萝卜、黄瓜分别切玉佩花形，入清水锅内汆水捞出定碗，入笼蒸6分钟取出。
③锅内烧沸奶汤调味，掺入汤盘内即可。

特点：咸鲜香浓，清淡可口。

提示：奶汤掺入汤盘的时候，不要冲烂菜品的鼎制部位。