彭城饭店西厢喜庆宴

第1页：彭城饭店西厢喜庆宴

《西厢记》是我国家喻户晓的古典爱情戏剧名著，日前，徐州彭城饭店饮食文化研究小组经过两年多的酝酿，于近期研制开发出独具特色和历史文化底蕴的“西厢喜庆宴”，并于黄金周婚宴高峰期隆重推出。获得了众多的青睐，下面为大家详细介绍。

七弦成偶
　　主料：水发鱼肚400克。
　　配料：水发鱼翅200克，鸡油，鸡汤。
　　调料：葱，姜，蒜，鸡粉，盐，味精，水粉，香油少许，料酒，高汤。
　　制法：水发鱼肚片成抹刀片，焯水备用；炒锅内放入鸡汤，放入鱼肚、鱼翅烧沸后撇去浮沫，加入调料，勾薄芡，出锅倒入盘中，淋上鸡油，点缀上石榴包即可。
　　特点：鲜美味醇。

白露霜花
　　主料：虾仁200克。
　　配料：蛋清，火腿末，色拉油，鸡清汤。
　　调料：葱，姜，蒜蓉，盐，味精，色拉油，高汤，料酒。
　　制法：将虾仁上桨划油至成熟；炒锅入油，将打发的蛋清放入炒熟；放入虾仁，加入调味料，出锅装盘啊，撒上火腿末即可。
　　特点：色泽洁白，清鲜宜人。

西厢扣肉
　　主料：五花肉600克。
　　配料：青菜心200克，红曲米，香料，鸡蛋糕，盐。
　　制法：五花肉焯水后改刀成大方块，放入锅中加红曲米、水、香料和盐焖制成熟装盘；青菜心煸炒成熟后，围在肉的四周，鸡蛋糕刻成“福”字放在肉上即可。

张生窃香
　　主料：春卷皮12张。
　　配料：茉莉花，肉丝，笋丝，色拉油。
　　制法：肉丝、笋丝炒熟入味，放入茉莉花拌匀；用春卷皮包馅，入温油锅中炸至金黄色装盘即可。
　　特点：外脆内鲜，回味无穷。

喜娘榴裙
　　主料：水发竹荪。
　　配料：精肉，虾仁，鲜笋。
　　调料：葱，姜，味精，番茄酱，糖，胡椒粉，料酒，高汤。
　　制法：将配料切成米状，烹熟调味；装入水发竹荪中，上笼蒸熟装盘；熘入曲米做成的汁即可。
　　特点：选料讲究，清鲜异常。

汗衫裹肚
　　主料：毛肚300克，牛板筋200克。
　　配料：水发玉兰片100克。
　　制法：毛肚、牛板筋分别焯水后入红卤锅中卤熟备用；毛肚斜切成12片扣入碗底（面朝下），板筋切薄片放在上面，玉兰片切片码在最上层；锅上火，入沙嗲酱、蚝油、辣酱油、老抽、盐、酒糖，调红汁倒入碗中，上笼蒸熟入味；碗内汤汁倒入锅中加味调浓，碗料扣入盘中，用香菇、鸡茸等做金钱饼围边，淋汁即成。
　　特点：软烂味醇。

萤火月轮
　　主料：豆沙，枣泥，鸡蛋，牛奶。
　　配料：珍珠汤圆，山楂糕，白糖，桂花酱。
　　制法：鸡蛋加入适量牛奶、淀粉吊厚鸡蛋皮；蛋皮上覆一层豆沙馅，再盖一层蛋皮，再覆一层枣泥；入油锅小火煎熟后装入盘中；山楂糕碾成泥，入锅加白糖、桂花酱，成稠汁淋在煎好的料胚上，中间缀上煮熟的珍珠汤圆；用青、红果围边即成。
　　特点：酸甜适口，软糯滑润。

登科状元
　　原料：水发猴头400克，火腿片50克，熟鸡片100克。
　　制法：水发猴头焯水后挤尽水分，火腿、鸡片入红汤中焖熟入味，收汁后装盘即可。
　　特点：菇鲜味浓。