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“香露葱油鸡”是清末时期杏花酒楼用上海市郊的三黄鸡（嘴黄、脚黄、毛黄），以桂皮、八角、葱油等调味首先烹制成功的，色泽金黄，略带翠绿，鲜嫩爽滑，香味浓郁，一直远近闻名，极受顾客欢迎。
原料：
三黄鸡1只（1250克）， 鸡汤75克， 桂皮2克， 生油30克， 八角l克， 细盐6克，葱花5克， 味精3克， 姜末2克， 麻油25克
烹制方法：
1、将活鸡宰杀，去毛和内脏，洗净，放入开水锅内，加桂皮、八角，煮至断生捞出，用麻油搽遍鸡的全身，待其冷却后斩成小条块装盘。
2、炒锅置火上，下油烧至六七成热，加葱花、姜未、细盐、味精和鸡汤少许。待卤汁沸滚后，浇在鸡块上即成。
工艺关键：
1、鸡煮至断生即可，保持鲜嫩。
2、卤汁要浓鲜，趁热浇在鸡块上
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