 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
猪脑花中含有丰富的蛋白质，以及人体所需的多种微量元素。猪脑细烹成佳肴，可谓是名副其实的保健美馔。以下几款菜品都是在长期的...
这道菜是一道川味菜，开始是用的牛脑，因为当时的店里有“红烧牛脑”、“椒盐牛脑”等几道牛脑菜，牛脑的销量很高，我看“剁椒鱼...
冬天羊肉菜比较畅销，此菜源自去苏州考察的时候见当地有一款“稻草捆羊肉”卖得很好，大体做法是把带皮的羊肉切成类似东坡肉大小...
杭椒烧蹄筋 原料：熟蹄筋杭椒，蒜茸，精盐、味精、白糖、料酒、老抽、酱油、鸡粉、湿淀粉各适量，色拉油约耗。制法：①将杭椒...
“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。长治市名吃研究...
猪扒的几种做法秘诀及菜品实例
煎猪扒的诀窍 将猪扒切块，拍松后加食粉（小苏打）、水拌匀，稍腌后再用水冲洗净，沥干，然后加腌料拌匀，这样煎出来的猪扒才...
鱿鱼扒羊腰花 主料：鱿鱼ｇ，羊肾个。配料：上海青菜心。调料：葱姜水、精盐、味精、绍酒、鲜汤、鸡精、湿芡粉。做法：①鱿鱼...
锅巴肉片的详细做法
原料：猪里脊肉克，大米锅巴克，玉兰片克，水发冬菇克，豌豆苗克，葱克，姜克，蒜克，泡辣椒克，酱油克，胡椒粉克，料酒克，味精...
四款不同风味的“酥肉”菜做法描述
酥肉是我国各地常见的一种食品名称，主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品。是瘦猪肉，裹上面粉生炸...
翡翠猪尾扣原料：猪尾中段，榨菜，西兰花，干辣椒，花椒，盐，味精，胡椒，姜片、葱段、鲜汤适量，鸡油，水淀粉。制法：①猪尾除...
五款特色羊肉菜做法
羊肉汤泡饼原料：熟羊肉，鲜羊肉汤，红枣，油烙饼个，香芋，姜片。调料：盐、胡椒粉、辣椒油。制法：、熟羊肉切成片，加入鲜羊肉...
飘香豉椒酱的制作原料：豆豉袋，干辣椒末，毛油瓶，柱侯瓶，阿香婆香辣酱瓶，孜然粉，熟花生碎粒，蒜末，美极鲜酱油、色拉油、白...
肥肉菜肴做法四款
提起肥肉，在人们的饮食观念中，总是过于油腻，难以接受，而作为厨师，每当遇到肥肉，往往也会感到特别头痛，可谓“用之不能，弃...
白云猪手做法汇总
白云猪手是广州名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。其制作方法是将猪手前脚洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞...
陇西腊羊肉古版与新版做法
陇西腊羊肉是以新鲜羊肉为主料制作而成，实际上就是一种“卤”羊肉，甘肃省传统名菜。据传唐代诗人李贺，自小聪明好学，岁时就会...
猪血丸子古版与新版做法
猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜，也是湖南名菜。每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之...
六款特色风味的米粉肉菜品做法
以下菜品种提到的“炒米粉”做法为：将大米炒黄至香酥，晾冷后碾成粗粉。一、麻辣米粉肉 原料：猪五花肉，香芋，花椒粉，油辣...
脱骨凤爪技法及菜品实例
凤爪，即是鸡爪的美称。鸡爪登上大雅之堂，是近十来年的事。鸡爪入肴，以红烧或酱卤多见。近几年来凤爪脱骨后，再烹制成佳肴，不...
溧阳塞肉菜肴做法三款
豆腐塞肉有人称豆腐是植物蛋白，口感好，滑嫩无比；豆腐无味，须借味，或借味于鲜汤，或借味于鲜菌，或借味水鲜，或借味于禽畜…...
五款以肉松为原料的菜品做法
肉松，它是以新鲜的猪肌肉瘦肉经高温煮熟后，再经复制和脱水而成的一种干燥的传统风味制品，具有柔软酥松、绵而不腻、回味带甜、...
