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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
“牛柳”指的是牛的里脊肉。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、...
炸熘猪脑 一、质量要求 挂糊均匀，色泽金黄，芡汁光亮，口味酸咸适中。 二、原料配比 1、主料：猪...
理想红烧肉的做法要领
目前红烧肉是多以熟白肉为主料烹制而成。主要是为饭店、酒楼争取时间，快速成菜。但是要从质量要求，远远不如以生料为主料烧出的...
咸黄大肠(冷菜) 原料：猪大肠头2根，鲜猪皮300 g，咸蛋黄200 g，泡花生米50 g，马蹄(南荠)...
人们对马肉食品钟爱有加，原因其一是因为它含脂肪少，蛋白质含量高，营养丰富；其二是因为它有较好的疗病效能，适合现代人健身祛...
花肉卷肴菜品做法集锦
花肉，乃猪五花肉也。它肥瘦相间，是制作大众菜肴的好原料。将其分割成大块，用水煮至熟或半熟，切成大片，佐以其它配料，即可制...
威化纸(糯米纸)制作的佳肴
威化纸，俗称糯米纸，是食品加工中的一种可食用纸，具有色泽洁白透亮，入口即化等特点。用威化纸加工成的菜品一般具有滋润细嫩的...
绝大多数的人对肥肉怎样吃很犯愁。为了提高肥肉的食用率，这里介绍10种既有肥肉之质，又无肥肉之腻的菜肴，供参考。 &n...
内蒙古通辽，这个被誉为科尔沁草原明珠的城市，由于牧草旺盛，驴这种牲畜基本是半饲、半牧，不喂任何添加剂。在这里食驴肉不仅开...
传统佳肴应城三扒的做法
“应城三扒”是湖北地方的传统佳肴，起源于清代同治年间，迄今已有上百年的历史了，是应城人筵席中必备的名菜，极享盛誉。凡到应...
一组滑嫩鲜香的铁板菜
铁板菜又称铁板烧，为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来...
特级厨师红烧肉制作方法揭秘
所用原料列表：带皮五花肉一斤；鹌鹑蛋三十个；冰糖两大匙（约半两）；老姜一块；八角两玫；花椒一小匙；桂皮两小块；干辣椒四个...
猪下货菜品集锦之锅仔鲜菇煮肚肺
猪肺成菜很多厨师都思考过，在厦门吴师傅的手中猪肺更是变成了各种美味，爆、炒、烧，各种技法；调鱼子酱、干锅酱，口味多样；配...
猪下货菜品集锦之鱼子酱爆猪肺
猪肺成菜很多厨师都思考过，在厦门吴师傅的手中猪肺更是变成了各种美味，爆、炒、烧，各种技法；调鱼子酱、干锅酱，口味多样；配...
猪下货菜品集锦之干锅猪肺生肠
猪肺成菜很多厨师都思考过，在厦门吴师傅的手中猪肺更是变成了各种美味，爆、炒、烧，各种技法；调鱼子酱、干锅酱，口味多样；配...
猪下货菜品集锦之山药烧猪肺
猪肺成菜很多厨师都思考过，在厦门吴师傅的手中猪肺更是变成了各种美味，爆、炒、烧，各种技法；调鱼子酱、干锅酱，口味多样；配...
新旺菜新酱汁做法及菜品实例
北京的郭林家常菜最近推出了几款新菜，卖得特别好，做法也超出了一般家常菜的做法，借鉴了西餐等外来餐，简洁新颖。 &nbs...
又香又酥烂的红烧牛肉做法
红烧牛肉是大家都非常喜欢的一个菜，烧得香浓的牛肉配上萝卜或者土豆等等蔬菜，又解馋又营养，烧牛肉不像烧猪肉，牛肉纤维较粗，...
菠萝咕噜肉的做法
菠萝咕噜肉色泽美观、红绿相间、口味甜酸、肥而不腻，肉质嫩爽，菠萝入菜口感清新还能解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水...
香露葱油鸡的做法
“香露葱油鸡”是清末时期杏花酒楼用上海市郊的三黄鸡（嘴黄、脚黄、毛黄），以桂皮、八角、葱油等调味首先烹制成功的，色泽金黄...
