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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
乡村大酥肉的做法
说起酥肉，大家并不陌生，酥肉是我国各地常见的一种食品名称，主要见于山东及周边等地。产生于山东旧时过年过节，供奉使用的食品...
铁板香煎三黄鸡是一道在饭店里很热销的菜，具有色泽金黄，鸡香味浓等特点，下面为大家介绍详细做法： 原料：净三黄鸡400克 ...
前几年“香酥排骨”、“豉汁排骨”曾风靡食坛，但如今却少有人问津，究其原因，乃为见多不鲜。据此，笔者创出了“老干妈肥排”这...
肥肠即猪大肠，为常见的猪下水之一。由于肥肠内多污物、外多粘液且腥气较重，故在用肥肠制作菜肴时，其选料和初加工便显得十分重...
猪爪富含动物胶质，皮柔肉糯，脂味浓厚，醇香鲜美，肥而不腻，虽属下杂，但只要烹调得法，也不失为佐酒助食的席上佳品。 &nb...
八珍烤鸡的制作技术
此烤鸡的工序与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹，不用擦香，整只鸡皮脆肉嫩，酥而不散，入口不腻．肉不粘骨。鸡肉里外香味...
荔芋扣肉的制作方法及技术关键
荔芋扣肉这道菜，又称荔蒲芋头扣肉，是桂林传统名菜，曾获“全国名菜”之称，采用荔蒲芋带皮五花肉、五香糖、蒜茸、桂林腐乳、桂...
脆皮鸡的制作方法及要领
“脆皮鸡”是粤菜中较为常见的一道鸡肴，它是采用脆炸的方法烹制成菜的。所谓脆炸，一般可分为着衣炸和非着衣炸两类。“脆皮鸡”...
在苏州市郊的吴县，有洞庭东山和洞庭西山两座山。这里盛产柑桔，其栽培柑桔的历史可追溯到唐代以前，《唐书》上便有苏州上贡柑...
“白玉鸡脯”是一款风味独特的河北传统名菜。此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香适口的风味特色，故一直深受广大食客...
啤酒烤鸭的制作技术
啤酒烤鸭是一种新型美食，起源于周恩来总理的故乡—江苏淮安。最早的创始人李明山老师傅是北京全聚德烤鸭店的技师。它选用瘦肉型...
洛阳红烧肉的制法
红烧肉这道菜可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千变万化，变着花样做。洛阳红烧肉的制法与我们大家所...
新味风鹅的制作方法及菜例
本资料介绍的新味风鹅，在制作时结合大漠风沙鸡的制作要点，加入多种解香时蔬，注重腌制不仅缩短了制作的时间，而且成品肉质细嫩...
“老嫂子蒸腊肉”的制作
腊肉作为一款乡土风味菜，近几年在餐馆较为流行。它所用的原料多为农家腊肉，且以猪五花肉中间部位为最佳。制作方法比较简单，中...
正宗特色口水鸡的做法
名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子...
炭烤牛柳(特色烧烤酱风味独特，采用无烟炭烤)
这道菜的做法与“诸葛烤鱼”很相似，这种先烤后烧的做法很好地突出了牛肉鲜味和质感。创新之处在于用排骨酱、海鲜酱、辣鸡酱、叉...
老北京特制菜肴苏造肉
苏造肉是老北京特制菜肴，既不是家常自做，也不是筵宴所备。可是老北京土著着实喜欢这一口。所谓“苏造”并非仿照苏州口味烹造。...
湘菜经典菜品油爆肚尖
【原料】 猪肚尖4个约250克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，鸡蛋1只，料酒2茶匙，香油、葱、姜、蒜、...
湖北风味名吃--珊瑚牛肉正宗做法
湖北一带正在流行一道菜———珊瑚牛肉。该菜具有色泽金黄、形似珊瑚、外酥内嫩、橙香浓郁的特点，故很受食客青睐。其实珊瑚...
美味牛骨头制作技术（含投资经营分析）
随着人们生活水平日益提高，以吃而言，早已不是以吃饱肚子为目的了，而是以吃风味、吃特色、吃营养为追求。“美味牛骨头...
