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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
一、选料：仅选用牛身的背扭肉腿心肉，因为有内筋的肉不能开片，过肥或过瘦的牛肉也不适于加工。过肥的肉出油多，损耗大；过瘦的...
一、原料净蜗牛肉克，熟冬笋克，青红柿子椒克，李锦记沙茶酱克，美极鲜酱油克，黄酒克，白糖克，精盐克，白胡椒粉克，味精克，蒜...
一、原料：猪蹄个，芹菜克，朝天椒适量。辅料：姜片、姜末、蒜末、葱花各克，醋、白糖各克，生抽克，辣椒油克，花椒粉、胡椒粉、...
一、原料：猪腰克、猪肥瘦肉（各半）克、猪肥膘肉克、带皮猪五花肉克、净桂鱼肉克、芋艿克、荸荠克。水发玉兰片克、水发香菇克。...
第一步碳烤肉坯不知怎么回事，许多地方在制作红烧肉、烧白、肘子时，根本就不去掉其表面上的残毛，直接将其烹制成菜，这样所造成...
牛掌（蹄）有趾，其中第三、第四趾最为发达，趾端为蹄甲。富含蛋白质，不含胆固醇，含多种维生素及微量元素。含较多的大分子胶原...
一、凉菜四道、剁椒毛肚原料：水发毛肚，黄瓜根，鲜青、红尖椒各，洋葱，鲜仔姜，精盐、味精、辣鲜露、美极鲜、香油、花椒油各适...
猪耳朵，作为一种特殊的烹饪原料，出现在餐桌上以凉菜为主，如“红油耳丝”、“蒜泥耳片”等。那如果用耳朵来做热菜，味道怎么样...
客家菜中的红烧肉，有各种不同风味的红烧肉，无论哪一种风味的红烧肉，味道都非常可口，虽然是肥猪肉，但吃起来却不腻，而且味香...
水炒羊肉，不是天方夜谭，不是痴人说梦，也不是今人所谓的“炒作”或“作秀”，而是陕西省绥德县创新的一道地方风味菜品。炒，中...
猪脑花是我们日常生活中常见的一种烹饪原料，它口感嫩滑，具有补脑和增强记忆力的功效，特别适合学生和公司职员、老人等人群食用...
咸甜适口凤眼肝的制作技术
将猪肝制作成形似凤凰眼睛形状的凤眼肝，口味咸甜适口，老少皆宜，是一种很有市场的消闲食品。一、配料猪肝公斤，白膘公斤，咸鸭...
一、酱羊肉色泽酱红油亮，肉质酥软可口，闻之不膻，食之不腻，瘦而不柴，香味浓郁，味美爽口。配料标准主料：羊肉公斤。辅料：干...
三合菜，即将猪、狗、牛三种原料合在一起烹制而成的菜肴。猪、狗、牛三种原枓有着各自不同的风味，将这三种原枓组合烹调，则能产...
秘制沙辣骨，是选用肥嫩的猪肉排为主料，用多种调料，烹制而成的，成品酱红美观，外酥里嫩，酸甜香辣，十分可口。其具体的用料及...
猪肥肠，由于其加工难度较大，历来烹调出的菜肴中有特色的不多见。如果采用造型菜中的瓤、酿、填技法，巧妙地同其他原料组合，也...
川味名菜灯影牛肉做法
巴山蜀水长，灯影牛肉香。灯影牛肉自非一般，其选料和做工都非常讲究。一头牛只能取其腿腱肉，里脊肉十几块，一共才左右。用长刀...
一、香烤狮子头用料：肥三瘦七的猪肉，土豆，三文治火腿洋葱，生姜，猪网油小块，鸡蛋个，生粉、嫩肉粉、秦式甜辣酱，吉司粉、精...
广东排骨菜肴，独具一格，新颖美妙，下面就是六款颇具特色的广东排骨佳肴。一、五香油焗骨用料：猪肉排，生姜，洋葱，蒜仁，五香...
香港菜，相继广东菜、四川菜之后，已逐渐风靡内地各大中城市。它源于广东菜又不完全等同于广东菜，本资料将详细讲解香港菜中各种...
