创新猪脑菜肴四款

猪脑花是我们日常生活中常见的一种烹饪原料，它口感嫩滑，具有补脑和增强记忆力的功效，特别适合学生和公司职员、老人等人群食用，下面就以猪脑为原料，做四款新菜供大家参考。

一、剁椒脑花

原料：脑花300g，内脂豆腐200g，红剁椒100g，葱花10g，烹调油50g。
做法：
1.将脑花略蒸一下，去掉上面的筋膜，切成2cm见方的块。内脂豆腐也切成2cm见方的块放入盘中垫底，上面放脑花丁，红剁椒浇匀。
2.上屉蒸6分钟取出，浇入热油撒绿葱花，上桌即成。
特点：色泽红亮，口味鲜辣，嫩滑，诱人食欲，有补脑增强记忆力的功效。

二、桃仁熘脑花

原料：脑花250g，核桃仁100g，白糖40g，白醋25g，番茄酱30g，盐1g，淀粉适量。
做法：
1.脑花汆一下去掉筋膜切成小块，拍粉挂脆皮糊炸至金黄酥脆捞出，核桃仁也炸一下倒出沥油。
2.原锅加底油放入番茄酱、糖、白醋勾芡后，倒入炸好的脑花和核桃仁出锅装盘。
特点：色泽红亮，口味酸甜。

三、山药人参炖脑花

原料：脑花300g，白山药150g，人参1根，枸杞10粒，盐5g，味精5g，鸡汤750g，葱，姜末少许，菜心2个。
做法：
1.脑花切成小块，白山药切成菱形丁，汆一水倒出沥水。
2.葱姜末炝锅，下入氽好的脑花和山药丁，放入人参、枸杞小火炖10分钟调味，放入菜心，出锅淋鸡油。
特点：口感鲜嫩，益气补脑，营养丰富。

四、绣球脑花

原料：脑花200g，肉馅（肥七瘦三）150g，干贝丝20g，黄瓜皮丝15g，蛋皮丝10g，红椒丝10g，粉丝15g，鸡蛋1个，盐、味精、鸡精各4g，香油10g。
做法：
1.脑花去掉筋膜，同肉馅调味后，加鸡蛋做成12个小丸子。
2.上面五种丝混合匀，将肉丸逐个滚匀后，上屉蒸6分钟，取出，放盘内，浇入白汁，即可。
特点：形同绣球，荤素搭配合理。