中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

瓦片鹅肝

内容共1页  |  收藏该资料

特点:柔软鲜香,回味无穷。

什么是创新菜,创新菜就是在传统菜的基础上加入更丰富的组合、更独特的味道,加入新的调料,改变烹饪方式,改变菜的装盘,更换盛器等等,都属于创新。如今的菜系创新的速度日新月异,只有靠绝活才能留住挑剔的食客。


原料:鹅肝350克,红辣椒粒、洋葱粒各5克。

调料:特制酱料4克,香油、孜然粒、盐各1克,味精2克,花雕酒、红油各5克,生粉、蚝油各3克,色拉油25克。

制作:

1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块,漂去血污,入沸水中汆水,捞出沥干水分,加花雕酒2.5克、盐、味精、干生粉拌匀,入开水锅中汆5分钟至熟;
2、锅放色拉油烧至六成热,下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒出香味,加鹅肝,淋上剩余的花雕酒,急火快炒两下,淋上红油和香油,装入提前烧热的瓦片中即可。

技术关键:
鹅肝汆水时不能汆过了头,一般是7秒钟。

附:特制酱料
李锦记豆瓣酱2瓶,永丰辣酱1瓶,辣妹子辣酱1瓶,番茄酱15克,十三香5克,花生酱5克,上火炒熟即成。

该资料由会员「风吹麦浪」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站