中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

猪下货菜品集锦之锅仔鲜菇煮肚肺

内容共1页  |  收藏该资料

猪肺成菜很多厨师都思考过,在厦门吴师傅的手中猪肺更是变成了各种美味,爆、炒、烧,各种技法;调鱼子酱、干锅酱,口味多样;配山药、野菇,搭配独特。

 

锅仔鲜菇煮肚肺
成本10元/份售价25元/份

 

原料:熟猪肺100克,净猪肚100克,金针菇、茶树菇、鸡腿菇各20克。

 

调料:姜片5克,葱段5克,二汤500克,盐5克,味精3克,鸡粉2克,胡椒粉2克。

 

制作:

1、猪肚、猪肺分别片成0.1厘米的薄片备用。

2、金针菇、茶树菇切4厘米长的段;鸡腿菇切片,分别放开水中大火飞水30秒钟取出。

3、二汤加入猪肺、猪肚、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、姜片、葱段大火煮沸,放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味即可。

 

特点:营养丰富,味道鲜美。

 

附:猪肺的初加工

 

将新鲜完整猪肺的气管头接在水龙头上,灌进清水至涨大到极限,用刀在两个肺叶上各切一个小口,让猪肺内的泡沫流出,继续灌水至猪肺内的泡沫排尽即可。

 

洗净后的猪肺冷水下锅,加姜碎50克,葱节50克,花椒5克,八角2克,花雕酒10克,水1千克,小火煮30分钟即可。

该资料由会员「刘明」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站