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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
香辣盆盆虾
原料 青虾克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。 做法： ...
老卤汤烧羊肉（含特色羊肉卤汤制作技术）
这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤...
炖排骨家常做法指南
炖排骨一般步骤：、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、...
最详细的贵州酸汤和酸汤鱼做法
酸汤是贵州少数名族喜用的调味品，当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多，制法各异，尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族...
蟹粉狮子头（传统淮扬菜）
传统的狮子头菜肴，其形应该如同中国古典园林中石狮子的头，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变...
新式酸汤肥羊（含川香油制作配方）
这道菜跟其他的酸汤菜有些不同，采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊，给客人...
金莲花胶汤（郑州鲁班酒店商务宴高档汤品）
这是郑国栋为店内商务宴设计的一道高档菜品，在选料时，他考虑到很多顾客想吃高档食材但又怕上火的心思，特意在花胶肚中配上清热...
国花白菜（郑州鲁班酒店清新养生国宴菜）
前几年做“国宴”时，店里共有多道精品高档菜。如今只保留了这一道白菜，其余无一幸存。此菜选料家常，通过厨师的巧手快速摆出花...
小缸酸菜澳参（酸菜炖粉条改良版含自制酸菜做法）
此菜是东北经典菜酸菜炖粉条的改良版，用牛头骨熬制的汤成菜，加入了澳大利亚海参（每条重克，市场价元左右）这种新食材，是一款...
沪菜粉蒸红薯（含自制麻辣蒸肉米粉）
菜品制作很有创意，红薯如何能卖上高价？作者借鉴粉蒸菜的技术，将红薯切成大块，用浓香的米粉包裹红薯一起蒸制。一笼菜还用不了...
竹毡酱肉配面皮（真正的裸烹菜）
这是一道非常土的菜肴，也是一道真正的裸烹菜。五花肉放入土制黄豆酱油中腌制后晾晒，经过蒸制后采用烤鸭的方式食用，原料的本味...
翅汤过桥大鲍鱼（含熬翅汤做法）
这道菜用料精细，制作工艺复杂，算得上精细菜了。原料：大鲍鱼两个（每个约重克），蕃茄一个，葱花少许。调料：盐、鸡粉各适量。...
山椒煮牛蛙
原料：牛蛙只，丝瓜段克。辅料：仔姜丝克，红小米椒克，野山椒克，筒骨汤克。调料：鸡汁克，辣鲜露克，盐克，味精、鸡粉各克。制...
香辣猪脚皮香辣猪手（含自制辛辣酱做法）
原料：去骨生猪脚皮克生红辣椒克。调料：水发木耳丝、大蒜杆丝、盐各克，乡里米酒克，姜汁酒克，茶油克，酱油、味精各克，姜片克...
火媒技法“火攻菜”—煨及菜谱实例糟钵头
在庞大的火媒技法中，炖、焖、煨法各具特色，行业上将其称之为“火攻菜”代表。所谓“火攻”，指的是菜肴成形的最后环节用水加热...
火媒技法“火攻菜”—炖及菜谱实例侉炖鱼
在庞大的火媒技法中，炖、焖、煨法各具特色，行业上将其称之为“火攻菜”代表。所谓“火攻”，指的是菜肴成形的最后环节用水加热...
火媒技法“火攻菜”—焖及菜谱实例绍酒焖肉
在庞大的火媒技法中，炖、焖、煨法各具特色，行业上将其称之为“火攻菜”代表。所谓“火攻”，指的是菜肴成形的最后环节用水加热...
武汉小桃园煨汤馆五种煨汤品种的煨制
砂罐煨汤，是一种科学的食物加工方法。它是以肉类食物为主要原料，配以适当的辅料或药物，经文火煨炖，使肉类和辅料中的各种营养...
鸿运鱼丸制作及七要点
此菜主料是新鲜鲅鱼，先去骨取肉，再从皮上刮下鱼肉，刀剁成泥，再用刀背砸至紧密，俗称“砸死”。盛入盆中后徐徐加入葱姜水，边...
农家蒸鱼糕
、草鱼——杀鱼时候选取背开方式为宜。再去掉头、去脊骨和胸刺。从尾部下刀，去掉鱼皮，再剔除红肉。放入清水中漂洗。以鱼肉白...
