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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
养生鱼豆花
小火慢煮是关键。水烧后下入鱼蓉，即可变小火力，不可再用大火，小火慢煮才可以使鱼蓉呈豆花状。主料：鸡脯肉克，蛋清个，鲍菇粒...
苏式红汤鳜鱼（苏菜经典代表菜之一，含红汤料及苏式高汤配方）
此菜是苏菜的经典代表之一，鳜鱼选料精细，个头儿不能过大，一般一斤半左右正好，并且活杀处理，不能破胆，通过生煎的技法令其保...
水煮耗儿鱼（含制作图解）
耗儿鱼要等到充分解冻后才可用清水去漂洗干净，随后放入冰箱保鲜层冷藏，待顾客点菜时才现取现加工成菜。耗儿鱼煮至、成熟时就要...
百花宫廷野菜丸（造型美观营养价值高）
此菜属于手工工艺制作菜品，造型美观，营养价值又高，用鸡汤搭配野菜海鲜肉丸比较有创意，把猪肉、海鲜和野菜巧妙的结合在了一起...
松花牛肉（颜色的搭配与创意）
此菜的亮点在于颜色的搭配与创意，制作方法相对比较简单。制作时一是注意加入生鸡蛋时一定要先将其打散再加入，否则蒸出的成品颜...
河南名菜大酥肉制作图解
大酥肉是河南名菜，以其肉嫩酥烂、入口即化而闻名。其以整块带皮五花肉制成，一边剁肉一边加入蛋液，最后肉蛋互融，难辨彼此，再...
特色石烹鱼（含麻辣汤汁配方）
特色：最适堂烹，香气四溢，能调动餐厅气氛，鱼片入口滑嫩。原料：黄河大黑鲤（也叫生鱼）净鱼片克，雨花石千克，杏鲍菇、千页豆...
雪菜炕黄鱼
雪菜炕黄鱼，售价元，味型咸：鲜微辣，特点：色泽红亮，口味咸鲜软糯。原料：大黄鱼条，雪菜克，调料：郫县豆瓣酱克，酱油克，绍...
锅仔辣肥牛
锅仔辣肥牛，售价元，味型：香辣原料：、干葱克、干辣椒克、大蒜克、绍兴花雕酒克、石磨香油克、色拉油克、美极鲜酱油克、龟甲万...
农家滑鱼块
农家滑鱼块，售价元，味型咸鲜微酸主料：净鱼肉半斤配料：黑木耳、冬笋调料：盐、鸡粉、味精、生姜、料酒、香醋、食用油、胡椒粉...
滋补羊肉煲
滋补羊肉煲，售价元，味型：香辣主料：羊排一斤半配料：胡萝卜、大蒜调料：盐、生姜、蒜蓉、辣妹子辣酱、老抽、白糖、鸡粉、味精...
夹馍粉蒸肉
夹馍粉蒸肉，售价元，味型：咸鲜微辣制作过程：、先将带皮五花肉冲洗干净，刀工处理切片、将切片的五花肉加盐，生姜，白胡椒腌半...
酸辣口味鱼
主料：鱼片克，酸罗卜克，金针菇、绿豆芽各克调料：菜油克，料：（盐、味精各克，葱姜水克，生粉克），小料：葱、姜、蒜末各克，...
山药煮黄豆（沈阳丰收门酒店特色菜）
俗话说：“宁可三日无肉、不可一日无豆”，此菜用黄豆配山药，不放一丝肉，以浓汤提味，并突出粗粮的自然香气，天然健康。做法流...
老黄瓜种炖泥鳅（沈阳丰收门酒店特色菜）
老黄瓜与泥鳅一同入菜，口味同样鲜美。制作流程：、泥鳅克宰杀治净，飞水去粘液，冲洗干净备用。、锅下少许色拉油烧热，下小米辣...
川式风味酸汤及菜品酸汤肥牛
用风味酸汤做菜，“酸汤肥牛”最具代表性。而在其基础上，还形成了一系列的酸汤菜式，如酸汤辽参、酸汤鱼肚、酸汤鱼饺、酸汤乌鱼...
清汤鱿鱼（旺销鱿鱼菜谱）
制作流程：、“熟发”的鱿鱼克改刀成宽厘米的斜刀片，快速飞水，捞出入毛汤克中，调入盐克、料酒克大火烧沸，转小火煮约分钟使其...
砂锅萝卜丝带鱼（保定砂锅堂特色砂锅菜）
制作流程：、带鱼治净，改刀成段，加料酒、葱、姜、盐、味精腌制分钟，取出冲净腌料，拍生粉，入五成热油小火浸炸分钟。、砂锅内...
砂锅酸菜白肉（保定砂锅堂特色砂锅菜）
制作流程：、去皮猪五花肉凉水下锅（水中加葱姜蒜、八角、茴香、花椒）大火煮沸，烹入料酒，加盐、味精、胡椒粉调味，保持大火煮...
米汤葵菜（成都岷山饭店旺销菜）
除了回锅肉的边角料，对于一些不起眼的废料，成都岷山饭店中厨房行政总厨李兵也会将其利用起来，比如后厨在蒸制米饭时有个小窍门...
