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松花牛肉(颜色的搭配与创意)

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此菜的亮点在于颜色的搭配与创意,制作方法相对比较简单。制作时一是注意加入生鸡蛋时一定要先将其打散再加入,否则蒸出的成品颜色不均匀,质感也不膨胀松软。炸制蒸好的坯料时,应该注意的是油温要高一点,上色要相对重一点,这样才能达到与坯料里面的颜色形成对比的效果。


主料:熟牛肉500克,松花蛋10个,鸡蛋10个。

调料:红油50克,盐15克,美极鲜味汁、味精各5克,糖3克,色拉油1千克(约耗50克)。

制作:

1、将熟牛肉切成大小均匀的粒,将松花蛋切粒,一起放入盆中,加鸡蛋将牛肉粒和松花蛋粒拌匀,然后倒入模具中,上笼蒸10分钟。
2、净锅上火,下入色拉油,烧至七成热时,下入蒸好的牛肉蛋块炸成外表金黄色,沥油后切成5×3×1厘米的块,码好装盘。

3、将所有调料一起拌匀,淋在盘中牛肉上面,也可以用小茶碗盛装料汁,上桌浇淋。

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