中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

炒三不粘的另一种做法

内容共1页  |  收藏该资料

本站在前面讲过一种炒三不粘的做法以及视频资料:
沙甜可口的“三不粘”
炒三不粘视频

下面再为大家提供一种炒三不粘的做法:

主料:鸡蛋(600克) 金糕(100克) 
辅料:绿豆面(20克)  
调料:糖桂花(15克) 白砂糖(20克) 猪油(炼制)(30克)   
制作:
1. 取300克蛋黄与100克蛋清,在碗里打开搅暄;
2. 锅内添水400毫升,放入白糖,水沸糖化撇沫,晾凉后滤去杂质;
3. 滤去杂质的糖液与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀;
4. 炒锅内下熟猪油,中火烧三成热时,陆续把糊倒入,用小火炒制,并不断搅动;
5. 逐渐将余油加入,至鸡蛋不粘勺,起锅装盘;
6. 上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。
工艺提示
1. 必须选用上好生粉(即绿豆粉),才能制成“三不粘”;
2. 炒糊,顺同一方向搅动,使蛋黄、油和生粉充分乳化,至颜色嫩黄,不粘锅时出勺。

该资料由会员「岸芷汀兰」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站