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精品菜谱〈 汤煲炖蒸 〉▼
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  • 香辣盆盆虾 香辣盆盆虾

      原料  青虾克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。  做法:  ...

  • 老卤汤烧羊肉(含特色羊肉卤汤制作技术) 老卤汤烧羊肉(含特色羊肉卤汤制作技术)

    这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏,羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例,肉多汤少味道会淡,肉少汤多味道会浓。卤...

  • 炖排骨家常做法指南 炖排骨家常做法指南

    炖排骨一般步骤:、把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。、捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、...

  • 最详细的贵州酸汤和酸汤鱼做法 最详细的贵州酸汤和酸汤鱼做法

    酸汤是贵州少数名族喜用的调味品,当地民族常用酸汤烹制鲜鱼款待贵宾。其品种繁多,制法各异,尤以贵州黔东南、黔西南及黔南苗族...

  • 蟹粉狮子头(传统淮扬菜) 蟹粉狮子头(传统淮扬菜)

    传统的狮子头菜肴,其形应该如同中国古典园林中石狮子的头,一疙瘩一疙瘩的凹凸有致,那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变...

  • 新式酸汤肥羊(含川香油制作配方) 新式酸汤肥羊(含川香油制作配方)

    这道菜跟其他的酸汤菜有些不同,采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊,给客人...

  • 金莲花胶汤(郑州鲁班酒店商务宴高档汤品) 金莲花胶汤(郑州鲁班酒店商务宴高档汤品)

    这是郑国栋为店内商务宴设计的一道高档菜品,在选料时,他考虑到很多顾客想吃高档食材但又怕上火的心思,特意在花胶肚中配上清热...

  • 国花白菜(郑州鲁班酒店清新养生国宴菜) 国花白菜(郑州鲁班酒店清新养生国宴菜)

    前几年做“国宴”时,店里共有多道精品高档菜。如今只保留了这一道白菜,其余无一幸存。此菜选料家常,通过厨师的巧手快速摆出花...

  • 小缸酸菜澳参(酸菜炖粉条改良版含自制酸菜做法) 小缸酸菜澳参(酸菜炖粉条改良版含自制酸菜做法)

    此菜是东北经典菜酸菜炖粉条的改良版,用牛头骨熬制的汤成菜,加入了澳大利亚海参(每条重克,市场价元左右)这种新食材,是一款...

  • 沪菜粉蒸红薯(含自制麻辣蒸肉米粉) 沪菜粉蒸红薯(含自制麻辣蒸肉米粉)

    菜品制作很有创意,红薯如何能卖上高价?作者借鉴粉蒸菜的技术,将红薯切成大块,用浓香的米粉包裹红薯一起蒸制。一笼菜还用不了...

  • 竹毡酱肉配面皮(真正的裸烹菜) 竹毡酱肉配面皮(真正的裸烹菜)

    这是一道非常土的菜肴,也是一道真正的裸烹菜。五花肉放入土制黄豆酱油中腌制后晾晒,经过蒸制后采用烤鸭的方式食用,原料的本味...

  • 翅汤过桥大鲍鱼(含熬翅汤做法) 翅汤过桥大鲍鱼(含熬翅汤做法)

    这道菜用料精细,制作工艺复杂,算得上精细菜了。原料:大鲍鱼两个(每个约重克),蕃茄一个,葱花少许。调料:盐、鸡粉各适量。...

  • 山椒煮牛蛙 山椒煮牛蛙

    原料:牛蛙只,丝瓜段克。辅料:仔姜丝克,红小米椒克,野山椒克,筒骨汤克。调料:鸡汁克,辣鲜露克,盐克,味精、鸡粉各克。制...

  • 香辣猪脚皮香辣猪手(含自制辛辣酱做法) 香辣猪脚皮香辣猪手(含自制辛辣酱做法)

    原料:去骨生猪脚皮克生红辣椒克。调料:水发木耳丝、大蒜杆丝、盐各克,乡里米酒克,姜汁酒克,茶油克,酱油、味精各克,姜片克...

  • 火媒技法“火攻菜”—煨及菜谱实例糟钵头 火媒技法“火攻菜”—煨及菜谱实例糟钵头

    在庞大的火媒技法中,炖、焖、煨法各具特色,行业上将其称之为“火攻菜”代表。所谓“火攻”,指的是菜肴成形的最后环节用水加热...

  • 火媒技法“火攻菜”—炖及菜谱实例侉炖鱼 火媒技法“火攻菜”—炖及菜谱实例侉炖鱼

    在庞大的火媒技法中,炖、焖、煨法各具特色,行业上将其称之为“火攻菜”代表。所谓“火攻”,指的是菜肴成形的最后环节用水加热...

  • 火媒技法“火攻菜”—焖及菜谱实例绍酒焖肉 火媒技法“火攻菜”—焖及菜谱实例绍酒焖肉

    在庞大的火媒技法中,炖、焖、煨法各具特色,行业上将其称之为“火攻菜”代表。所谓“火攻”,指的是菜肴成形的最后环节用水加热...

  • 武汉小桃园煨汤馆五种煨汤品种的煨制 武汉小桃园煨汤馆五种煨汤品种的煨制

    砂罐煨汤,是一种科学的食物加工方法。它是以肉类食物为主要原料,配以适当的辅料或药物,经文火煨炖,使肉类和辅料中的各种营养...

  • 鸿运鱼丸制作及七要点 鸿运鱼丸制作及七要点

    此菜主料是新鲜鲅鱼,先去骨取肉,再从皮上刮下鱼肉,刀剁成泥,再用刀背砸至紧密,俗称“砸死”。盛入盆中后徐徐加入葱姜水,边...

  • 农家蒸鱼糕 农家蒸鱼糕

     、草鱼——杀鱼时候选取背开方式为宜。再去掉头、去脊骨和胸刺。从尾部下刀,去掉鱼皮,再剔除红肉。放入清水中漂洗。以鱼肉白...

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