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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
原料：光鸭一只，白果（又名银杏），黄芽白，芫荽二棵，胡萝卜，磨豉，蚝油，糖鸡粉，生粉，酒据口味调放。制法：白果去壳，放滚...
鱼香茄子煲
原料：茄子，猪肉馅、冬笋、胡萝卜、木耳、植物油、葱、姜、蒜末、豆瓣酱老抽、生抽、盐、白糖、高汤水淀粉、鸡精、麻油各适量。...
原料：羊头肉克。辅料：羊肺克、羊肥肠大肠克、羊心克、羊肚克、香菜克。调料：大葱克、姜克、大蒜（白皮）克、盐克、味精克、胡...
干姜羊肉汤（精品药膳）
原料：干姜克，羊肉克。配方：精盐克，鲜汤克，胡椒粉克。制作方法：、羊肉切成厘米见方小块，干姜切成小块。、羊肉飞水（水要沸...
原料配方牛肉千克米粉子千克红豆油克白豆油克生花椒舂碎克姜汁克绍酒克白糖克食盐克生菜油克豆腐乳水克好豆瓣克胡椒舂碎克豆豉克...
原料配方黄牛肉千克老姜克黑胡椒粒克，清溪花椒克郫县豆瓣克海椒面克红油克八角克山柰克温江白酱油克川盐克料酒克捧子骨千克葱克...
创新特色的“鱼头汤”
传统鱼头汤与改良鱼头汤有一定的区别，新一代的鱼头汤更具入口滑爽、汤汁鲜香浓郁的特点，且有爆香、白汤、红汤等技法。传统的鱼...
三丝敲鱼汤
原料：敏鱼（又称米鱼、毛常鱼、米古、命鱼，可用肉质细嫩一点的鱼，如草鱼、桂鱼代替）一条（约克），熟火腿克，水发香菇、鸡脯...
明月照二菌（大师佳作）
制作人：任鹏原料、调料（见下页）制作：将野生猴头菇治净，顺丝片成片，放入沸水中煮透捞出，加入精盐克、高级清汤克，入蒸笼蒸...
原料配方糯米克带骨鸡肉克姜酒克水溶淀粉克腊肠克烧肉克叉烧肉克虾仁克虾米克香菇克猪肉脊肉克盐克味精克砂糖克耗油克酱油克猪油...
上汤萝卜肉皮（创新杭帮菜）
（元日售份）原料：海宁产白萝卜克，海宁产发好的肉皮克。调料：高汤克，猪油克，盐克，味精克，花雕酒克，姜丝、葱花各克。制作...
咸白菜煮竹笋（创新杭帮菜）
（元日售份）原料：咸白菜、海宁鲜竹笋各克。调料：味精克，糖克，清水克。制作：、咸白菜用清水浸泡分钟去掉一部分咸味，捞出备...
原只椰子淮杞炖鲜鸡用料：新鲜椰子个，鸡肉，猪瘦肉，枸杞，淮山，姜片。做法：买椰子时请店家锯去顶壳，把汁取出留用，壳保留完...
夏季主阳，属火，为一年中阳气最盛的季节。《素问六节藏象论》里说道：“心者，生之本……为阳中之太阳，通于夏气。”因此，夏日...
春季饮食平淡，喝汤也颇讲究。春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药材可以选用党参、沙参、枸杞、百...
古有：“秋收冬藏”之说，入冬以后以补益气血、固本扶元为主。冬季也是进补的好时机，以滋养精血，补肾助阳为主，同时滋补五脏。...
佛跳墙的制作方法
此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。风味特点：佛跳墙是闽菜中居首位的传...
海味鲜汤集锦（二）
芋泥马哈鱼羹原料：马哈鱼肉，香芋，葱丝、姜片各少许。调料：精盐小匙，胡椒粉少许，绍酒小匙，味精少许。做法：将马哈鱼肉洗净...
海味鲜汤集锦（一）
水产品含有丰富的蛋白质，含有人体所必需的多种氨基酸，尤其是赖氨酸含量比植物性食物高出许多，且更易于被人体吸收。脂肪含量较...
大别山是中国革命的三大名山之一。绵延于鄂、豫、皖边境，是长江、淮河流域的分水岭。她那悠久的历史、古老的传说、淳厚的民情，...
