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用废柚子皮自制新式调味料—柚子盐

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柚子盐是日式料理中比较常见的一款调料,通常用于制作寿司、烤肉、烤鱼,能为原料添上一股果香,市场上的成品每瓶80克,售价130元。它的原料非常简单,只用到了柚子皮、盐两种。

作者:刘全刚,现任成都宽巷子3号行政总厨


制作方法如下:

1、选金黄成熟的柚子4个,剥下果皮,将白色部分剔除,只留黄色的薄皮改刀成块,放入盐水中浸泡2小时以上,充分去除其苦味;
2、擦去柚子皮上的水,平铺放入托盘,入烤箱170℃烤20分钟至柚皮卷起,将温度降至100℃烤至柚皮表面颜色变为深黄,再调至60℃低温烘25分钟至全干;



3、取出柚子皮打碎成粉,按1∶1的比例加食盐混合,入密封罐保存。

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