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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
咸蛋苦笋（养生流行菜）
特点：口味清淡，制作简单。原料：苦笋克，咸蛋黄克。调料：干玉米淀粉克，湿玉米淀粉克，盐克，清汤克。制作：、苦笋洗净，掏空...
单煎糯米莲藕（养生流行菜）
创新点：此菜结合糯米藕和藕盒制作，将夹好肉馅的藕盒粘上糯米，先蒸后煎。吃起来，一面是软糯口感，一面是焦香口感，非常新颖，...
泰汁煮太阳瓜（养生流行菜）
特点：口味独特，营养丰富。原料：罐装茄汁黄豆克，腰豆粒，熟莲子（加水上笼蒸制而成）粒，菜梗条（重约克），海螺粒、辽参粒各...
小米椒盐海参（精品海参菜）
创意思路：在小米中掺入芝麻盐，给经典菜“小米辽参”变换新味型。提前预制：、小米克淘净，加凉水没过入蒸箱蒸至开花，取出自然...
苦荞海参（精品海参菜，含65℃浸泡法）
创意思路：苦荞茶的香味类似大麦茶，闻起来香味十分浓郁，甚至略有焦糊的味道，但入口后清新滋润，有降血脂和血糖的功效。用此茶...
菌味珍妃海参（精品海参菜）
创意思路：菌类的鲜味确实很足，但是水汽也很大，会阻碍菌菇释放鲜味，所以要先拉油去除部分水汽，充分激发菌类的鲜味，再搭配海...
金丝海参（精品海参凉菜）
创意思路：蝴蝶参又称皮参，干品元斤，每斤涨发后约出斤，无麻涩口感，入口略脆，容易改刀，适合制作低价位凉菜。搭配炸好的土豆...
养生大拌菜（潍坊泰华商务酒店有机凉拌菜）
卖点：这款菜的特点是集合了潍坊的有机蔬菜，营养比较丰富，维生素含量比较高，老少皆宜。制作：韩立刚，山东潍坊泰华商务酒店的...
珍珠鳖甲裙
特点：营养丰富，软糯可口。制作：赖小龙，高级烹饪技师，年《餐饮文化》杂志厨王争霸大赛特等奖，“詹王杯”第二届全国中餐技能...
魔幻鲍鱼（烟台华美达酒店创新菜）
该菜品改变了传统鲍鱼的做法，不用火加热，直接用新研制的秘制包（发热包），把鲍鱼直接加工成熟，加上特制的酱汁，味道鲜美。亮...
野菌海参煲（昆明得意居公馆旺销菜）
野菌海参煲是店里最受欢迎的一道菌子菜，云南本地的野生菌与远道而来的山东海参，加上三种辣酱一同烧制，搭配新颖，成菜也更上档...
老虎菜海参（临沂尚都嘉年华酒店创意凉菜）
创新卖点：老虎菜很乡土、很亲民，其较重的口味可以遮盖海参的腥气，整道菜吃起来香辣脆爽，把海参也变成了好吃的下酒菜。制作：...
养生三宝（特色家常菜）
原料：牛鞭花克，鸡肾克，虾仁、野菌、鹤鹑蛋各克，辣妹子酱、盐、味精、胡椒粉、奶汤、鸡油、色拉油各适量制法：、先把牛鞭花、...
鳖腿鲍汁掌（鳖腿鹅掌完美组合）
特点：鳖腿清鲜、滑嫩，鹅掌酥烂、香醇，营养丰富。一道非常普通的原料，通过烹饪做成菜品，如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫...
喜溶玉雪蛤（口味香甜、滋阴养颜）
一道非常普通的原料，通过烹饪做成菜品，如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫，那么菜品可以提高好几个档次，这就要求厨师要善于...
海南椰青浸羔羊/广州嘉逸国际酒店特色菜
菜品设计：此菜取用羔羊入菜，肉质滑嫩，再加上椰青和羊肉一起煨制，使羊肉更加滑嫩。知识延伸：椰子、椰青、毛椰的区别椰子的品...
聚宝盆（选用荤素不同的8种滋补型食材巧妙组合）
原创心得：这道菜是我们农家小院特色自创菜，选用荤素不同的种滋补型食材巧妙组合，用自制顶汤煲制而成，香味浓郁咸鲜微辣有滋补...
紫苏炒甲鱼（紫苏香味加强版）
旺销理由：切成块的甲鱼不经飞水，直接入锅。加姜蒜大火爆炒。再添汤煨制，收汁后下入大量鲜紫苏叶爆炒出香味。装入热石锅中上桌...
官府佛跳墙
制作人：郑立原料：发好的头鲍鱼个，发好的裙边、发好的鱼唇、发好的鱼翅各克（人工合成），发好的海参一条，鸽蛋一个（煮熟的）...
薏米杂粮海参（含姜汁酒做法）
制作人：郑立原料：头海参两条（涨发好的），小黄米克，薏米克，西兰花朵，枸杞个。调料：姜汁酒克，黄油克，精盐、味精各克。制...
