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金丝海参(精品海参凉菜)

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创意思路:蝴蝶参又称皮参,干品180元/斤,每斤涨发后约出8斤,无麻涩口感,入口略脆,容易改刀,适合制作低价位凉菜。搭配炸好的土豆丝,双脆结合、口感协调。

创意延伸:用海参制作的凉菜售价不能太高,否则很难推销,所以要选择价位合理的海参。常用于制作凉菜的海参除蝴蝶参外,还有美国红参、南美参。美国红参是拉缸盐海参,200元/斤,每斤涨发后约3斤,口感接近刺参,适合制作中档价位的凉菜。南美参干品800元/斤,涨发率为800%,适合制作高价位的凉菜。


制作:
1、发好的蝴蝶参1条宰杀制净、切丝备用。土豆丝75克入五成热油炸成土豆松备用。
2、海参丝、土豆松装盘,跟一杯炝汁上桌,由服务员拌匀即可。

该资料由会员「大厨世家」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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