这是湘菜餐桌上的“常客”,是一道高毛利的口味菜,香辣爽脆,开胃利口,在我们店销量极好。此菜好吃的秘诀在于调入自制料汁,丝...
亮点:用宁波烤菜(其实是靠菜)的方法制作豇豆,表皮酥烂,内里酱香浓郁,口味很新颖。作者:吴言春,擅长淮扬菜,现任常州金玉...
制作人:勾承龙原创思路:此菜用越南经典椰糖烹制,异域味十足,适合这个季节推出,牛蒡丝炸制后再用辣椒粉调味,迎合了本地食客...
制作人:余天军原创思路:用核桃仁做凉菜其实并不新颖。为了让菜肴更有卖点,我们选择了另一个主角——生态食材金雀花。它的出现...
(售价元)原料:草莓颗,木瓜半个(约克),百合片。调料:橙汁克,柠檬汁、蜂蜜各克,糖粉克。制作(详见下页)味型:香甜,滑...
创新思路:因为我们酒店制作很多官府菜,鸵鸟肾这种少见原料也被我列入研发新菜的行列。但凡是肾脏原料都会有腥臊味,如何避免腥...
装盘特色:在凹陷型黑色石板的缝隙内塞面团,嵌入扇贝壳做点缀。石板上的盛器为红色元宝碗,盛装着绿色杭椒,色彩搭配鲜明,大胆...
亮点:把大个红薯切成小块炸制,配上炸好的土豆松让味型更丰富。炸好的红薯块摆放在盛器中,中间垫上一张餐厅特别定制的水墨画纸...
制作方法:、黄、红菜椒丝各克泡水至卷曲,捞出与长条水萝卜丝克拌匀,放于盘中;基围虾只去头、开背去虾线,上笼蒸熟;芦笋尖段...
特点:清香爽口、口感极佳。制作人:陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生,它们不但制作简...
风味腌菜制作容易,成本低廉,风味可口,利于贮存,具有开胃、爽口、去腻等优点,为人们所喜爱。下面介绍款风味腌菜的加工方法。...
创新思路:用料简易,操作方面,取海农特长,采韩式风味,更突出口味独特。参赛人:王婵原料:冰鲜海鲍边克,韩国泡菜、黑木耳各...
将海鲜池内的剩余小海鲜洗净切碎,仿照炒肉末的方法熬制成酱,搭配杂粮包或开花馒头上桌,大受食客欢迎,“废物利用”成就一款热...
特点:鲜香清爽,简单的烹调工艺,浓缩了菜肴营养的精华,体现了小菜精做的烹调理念。制作人:陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营...
下面向大家介绍一道甜品,他的特别之处就在于它的原料是皮,像什么柠檬皮啊、西瓜皮啊、还有红椒丝等等。 原料:嫩西瓜皮50克...
主料:鸡蛋个、鲜蘑菇克、豆浆克、黑松露克。辅料:虫草花、茭白丝,黑松露片、菜心、虫草花水。调料:盐钱、鸡粉钱、浓鸡汤。制...
雪里红也叫雪菜、春不老、霜不老,重庆部分区县也称其香青菜,为十字花科植物芥菜的嫩茎叶,是叶用芥菜的一个变种。茎和叶子是普...
原料:干杏仁、黑芝麻各克,沸水克,蛋清个,内酯豆腐半盒,杏仁片、薄荷叶各少许。调料:白糖、鱼胶粉各克。做法:、把干杏仁放...
亮点:碎炒作为湘菜的一大特色,是佐酒、下饭的不二之选。藠头、冬笋、蕨菜切碎同炒,更易入味,将藠头的清香、冬笋的鲜香、蕨菜...
几款点菜率高的简单凉菜,口味独特,用料简单。劲霸虾皮拌香芹原料:嫩香芹(即土芹、本地芹)克,虾皮克。调料:盐克,味精克,...