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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
世宁土豆泥
原创思路：清代意大利人郎世宁为康熙时期宫廷画师。一次与康熙谈意国风情时提及意国一款消夏甜品，以牛奶制坯为底上淋甜酱，可消...
碧绿肉松卷（创新菜获奖作品）
多口味碰撞制作人：余守鑫原创思路：用脆嫩爽口的黄瓜，搭配原味肉松，与沙拉酱一起裹入蛋皮，多种口味进行碰撞，成菜清爽不油腻...
黏米养生小排骨（位上菜）（全国首届创意中国菜烹饪比赛作品）
创意思路：黄黏米搭配排骨肉一同蒸制，米香肉烂，口感醇厚，用模具扣出，出品更精致。制作：孙泽江批量预制（位量）：、黄黏米克...
牛肉酱沾素鲍卷（创新凉菜）
制作人：徐雨原创思路：此菜造型最大的亮点就是用原料主体做造型，将其竖立起来，营造立体感。茼蒿是这个季节较清爽的原料，将其...
粉香果醋青笋衣（创新畅销凉菜）
制作人：仇俊原创思路：此菜用生拌技法成菜，清淡爽口，莴笋是春季的时令食材，将其竖立起来摆盘，象征着绿意盎然的氛围，也突出...
三味蘸酱菜凉菜做法（含三味酱调制配方）
三种不同的时蔬，配上三种不同的自制味酱，自由组合，口味丰富，物美价廉。如果放上煎饼卷着吃，更有风味。主料：心里美大萝卜克...
美味素菜丸（大师创新菜）
创新点：此菜在菜品取料上思路非常新颖，其目的一方面是为了拓宽原料，另一方面也是为了适应人们追求绿色、健康。在餐具的装饰上...
津白三文鱼（创意凉菜）
参赛人：梁小刚原创思路：越是简单的做法越是容易被人接受，越是清凉的色泽越易引人喜爱。我用津白与三文鱼搭配，颜色上一红二白...
椰香芒果虾沙拉（创新凉菜）
制作人：勾承川原创思路：此款凉菜改良于东南亚风味，运用了大量的水果元素和东南亚秘制酱汁制成，非常清爽。原料、调料（见下页...
麻球青笋（创新凉菜）
制作王平原创思路：凉拌青笋是最普通的凉菜了，但是这道菜却做出了新花样，用麻球盛装青笋，吃起来是口感丰富，而且外形也很靓噢...
法式鹅肝酱（海派川菜代表人物董开元自创凉菜）
该菜品用法国鹅肝自创，名为“法式鹅肝酱”，出品高档，口味独特，一经推出，便独领潮流。董开元说：“当年中西结合的菜品还是比...
香柚汁淋金瓜
制作于福原创思路：鲜柚汁是现代凉菜厨师所推捧和使用最多的食材之一，鲜柚味甘略酸，是开胃解酒的佳品，并含有丰富的维生素。金...
川式捞汁三文鱼
参赛人：罗勇原创思路：都说三文鱼适合清淡烹，我偏要以川菜方式为其调味，效果还真的很受年轻人喜爱。原料、调料（见下页）制作...
银杏米椒爆鸭舌（创新畅销鸭舌菜）
原料：鸭舌克小米椒克银杏克。调料：料酒克，盐克，胡椒粉、蚝油、湿淀粉、鸡精各克，姜片、花椒、美极鲜酱油、大葱各克，白糖、...
养生山药（创新凉菜）
制作人：孙保军原创思路：用铁棍山药做凉菜并不新颖，但是今年我们在蘸酱方面大做文章，用山楂酱、干桂花和蜂蜜调制了一款爽口酱...
渔家鳗鱼肉（创新凉菜）
制作人：余天军原创思路：用鳗鱼肉做凉菜是江苏厨师的拿手好戏。这款菜肴在腌渍方面进行了改革，让鱼卷呈现出更完美的风味。原料...
渔家套餐改良版-四星上将（含笔管蛸酱、虾酱、海怪酱、虾头酱做法）
由胶东地区的家常菜肴“渔家套餐”改良而来，将常见的饼子、咸鱼、虾酱的搭配，换成“胶东馒头自制海鲜酱”的组合。此菜最特别之...
风味萝卜条「湘菜酱香萝卜改良版」
湘菜中有一道叫酱香萝卜的凉菜，近些年在餐馆里卖得比较好，主要是因为它具有脆、甜、酸、辣等特点。下面这款凉菜在酱香萝卜制法...
刀口腌青笋（低成本卖相好的小凉菜）
（成本：元，售价：元）原料：去皮青笋克。调料见下页制作：将青笋改成菱形梳子刀备用；将调料放入器皿中搅匀调成腌汁；将改好的...
蜂蜜金柚紫薯山药
制作人：杨智原创思路：营养食补的山药揉入金柚新鲜十足的果肉汁水，赋予出品新味觉，颜色搭配缤纷多彩，符合现代人对菜肴品质在...
