原创思路:清代意大利人郎世宁为康熙时期宫廷画师。一次与康熙谈意国风情时提及意国一款消夏甜品,以牛奶制坯为底上淋甜酱,可消...
多口味碰撞制作人:余守鑫原创思路:用脆嫩爽口的黄瓜,搭配原味肉松,与沙拉酱一起裹入蛋皮,多种口味进行碰撞,成菜清爽不油腻...
创意思路:黄黏米搭配排骨肉一同蒸制,米香肉烂,口感醇厚,用模具扣出,出品更精致。制作:孙泽江批量预制(位量):、黄黏米克...
制作人:徐雨原创思路:此菜造型最大的亮点就是用原料主体做造型,将其竖立起来,营造立体感。茼蒿是这个季节较清爽的原料,将其...
制作人:仇俊原创思路:此菜用生拌技法成菜,清淡爽口,莴笋是春季的时令食材,将其竖立起来摆盘,象征着绿意盎然的氛围,也突出...
创新点:此菜在菜品取料上思路非常新颖,其目的一方面是为了拓宽原料,另一方面也是为了适应人们追求绿色、健康。在餐具的装饰上...
参赛人:梁小刚原创思路:越是简单的做法越是容易被人接受,越是清凉的色泽越易引人喜爱。我用津白与三文鱼搭配,颜色上一红二白...
制作人:勾承川原创思路:此款凉菜改良于东南亚风味,运用了大量的水果元素和东南亚秘制酱汁制成,非常清爽。原料、调料(见下页...
三种不同的时蔬,配上三种不同的自制味酱,自由组合,口味丰富,物美价廉。如果放上煎饼卷着吃,更有风味。主料:心里美大萝卜克...
该菜品用法国鹅肝自创,名为“法式鹅肝酱”,出品高档,口味独特,一经推出,便独领潮流。董开元说:“当年中西结合的菜品还是比...
制作于福原创思路:鲜柚汁是现代凉菜厨师所推捧和使用最多的食材之一,鲜柚味甘略酸,是开胃解酒的佳品,并含有丰富的维生素。金...
原料:鸭舌克小米椒克银杏克。调料:料酒克,盐克,胡椒粉、蚝油、湿淀粉、鸡精各克,姜片、花椒、美极鲜酱油、大葱各克,白糖、...
制作王平原创思路:凉拌青笋是最普通的凉菜了,但是这道菜却做出了新花样,用麻球盛装青笋,吃起来是口感丰富,而且外形也很靓噢...
(成本:元,售价:元)原料:去皮青笋克。调料见下页制作:将青笋改成菱形梳子刀备用;将调料放入器皿中搅匀调成腌汁;将改好的...
制作人:孙保军原创思路:用铁棍山药做凉菜并不新颖,但是今年我们在蘸酱方面大做文章,用山楂酱、干桂花和蜂蜜调制了一款爽口酱...
由胶东地区的家常菜肴“渔家套餐”改良而来,将常见的饼子、咸鱼、虾酱的搭配,换成“胶东馒头自制海鲜酱”的组合。此菜最特别之...
参赛人:罗勇原创思路:都说三文鱼适合清淡烹,我偏要以川菜方式为其调味,效果还真的很受年轻人喜爱。原料、调料(见下页)制作...
湘菜中有一道叫酱香萝卜的凉菜,近些年在餐馆里卖得比较好,主要是因为它具有脆、甜、酸、辣等特点。下面这款凉菜在酱香萝卜制法...
亮点:制作凉拌菜时加入清汤提鲜,丰富了成菜口味,做法简单,容易复制。设计:成都红杏酒家现任行政总厨宋波作为成都享誉度极高...
萝卜既可做蔬菜,也可生食。做菜凡炒、拌、炖、腌均可,下面给大家介绍一款用晒制好的五香萝卜干为原料的双味萝卜干菜品。菜品提...