制作人:杨智原创思路:营养食补的山药揉入金柚新鲜十足的果肉汁水,赋予出品新味觉,颜色搭配缤纷多彩,符合现代人对菜肴品质在...
制作人:余天军原创思路:用鳗鱼肉做凉菜是江苏厨师的拿手好戏。这款菜肴在腌渍方面进行了改革,让鱼卷呈现出更完美的风味。原料...
创新思路:百叶入味有力度,先拌制后包制,在保证口感的基础上,又提升了美感。原料:太湖时令荠菜克,薄百叶张。调料:芝麻盐克...
最近有一系列的蜂窝菜逐渐走上大家的餐桌,也许你从旁边经过,会感到十分惊奇:什么时候大家开始吃蜂窝煤了吗?!其实不然,这是...
卖点:牛肋肉一般都用来制作热菜,经过熟处理后再裹上一层剁碎的香脆椒,口感外酥脆内细软,而且口味很有挑战性噢!原料:牛肋肉...
创新思路:蒜泥白肉是比较受北方人欢迎的一款凉菜。其实我个人认为改良创新不一定要翻天覆地,在已经被市场认可的菜品上再做些调...
卖点:原料下脚料巧应用,成本低,腌菜加入鱼露更加鲜香、脆爽。原料:芹菜根,香菜根,黄瓜根,胡萝卜根,煮好的花生米,小樱桃...
制作徐爱文原创思路:鹿肉做凉菜一般都是酱制。这道菜用酸梅酱等调料腌渍鹿肉,赋予它不一样的口味,故深受食客的喜爱。原料:鲜...
创意由来:重庆人酷爱吃粑豌豆,许师傅在蒸好的酥肉上盖一层粑豌豆,吃起来既有肉香又有豆香。制作:许平,国家高级烹调技师,现...
辣萝卜口感脆甜,爽口开胃,是酒店餐桌上常见的养生小菜,受欢迎度堪比大鱼大肉。要想做出清甜﹑脆爽﹑辣味十足的辣萝卜是需要技...
这是一道低成本、高售价、高利润的素菜。海带苗即海带的幼苗,口感软中带脆,脆中带嫩,口味异常鲜美。以往海带苗多生拌、涮火锅...
合家糟拼,糟香开胃,是销量最好的餐前小菜。建议售价48元/份,可日售30份。 原料:鸭舌100克,鸭肝10...
此菜中用的花式面筋并非手洗,而是机器生产,属于风干的半成品,市场价元斤。花式面筋入菜前需要用水浸泡至回软,涨发率为,泡好...
此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用自己调制的辣...
菜品提供:李建军,内蒙古乌海市人,从厨年,主攻粤菜,旁通川菜,曾在青岛海港大酒楼、广州南港海鲜城事厨,现为甘肃省张掖市天...
面鱼本是莱州地区居民逢年过节时油炸的一种面食,此菜将其由大变小,切成规则的长方块,油炸后搭配虾头酱、老咸菜丝上桌,客人掰...
大家可能一看就知道,这道菜是经过改良的,用什么改良的呢,就是我们经常在家里会吃到的糯米红枣,这个菜比较以前的传统的糯米红...
三丝黄瓜卷 做法一 主料:黄瓜500克辅料:胡萝卜50克、竹笋50克、琼脂50克 调料:味...
卖点:佐酒、下饭佳品,具有消食开胃、解腻之特点,色彩鲜艳,香醉清脆。原料:心里美萝卜、圆白菜、嫩黄瓜、豆角、苤蓝(又名球...
创作思路:传统的老醋花生汁太稀,很难裹在花生上,所以汁水上面的花生往往不够入味,大厨将做法加以改良,不用味精调味,加入冰...