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灌汤土豆条/济南舜和海鲜餐厅旺销菜

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亮点:借鉴胶东农家的做法,土豆先用高汤煨熟,走菜时用香浓味厚的清蒸猪肉罐头爆锅,再放蛏子提鲜、加韭菜增香,一道看似不起眼的小菜,每个月都能稳稳卖出上千份。

随着“公宴”的减少,往日选材和价格“高大上”的菜肴,如今已经明显受到冷落,而那些曾经略显“草根”的菜肴,如今却变得热销起来。在舜和海鲜餐厅,往日常常作为配角出现的“灌汤土豆条”、“宫保龙利鱼”,就因为价格和口味“接地气”,摇身一变成了店里的家常菜销量冠军。


批量预制(20份量):
1、土豆条8斤放入锅中,加高汤10斤没过,大火烧开后下入盐、味精各50克,改小火煨至土豆条断生后离火晾凉备用。
2、蛏子4斤入沸水中烫至开口,投凉后取肉待用。

走菜流程:
锅下底油烧热,下清蒸猪肉罐头30克煸香,倒入预制好的带汤土豆条一份,大火烧开后下入蛏子肉50克,撒上韭菜段,炒匀后出锅即可。

该资料由会员「赌神2014」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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