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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
蛤蜊为卵图形贝类软体动物，栖息在沿海沙滩一带的泥沙中，尤以江苏启东、如东等地生产最盛。蛤蜊味美，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉...
松腐味为新潮热菜的复合味型之一，主要以松花蛋和腐乳汁调制而成。具有味道奇特，风格独特，成鲜微辣，略有甜味的特点。其调料主...
一、彩霞蜜梅鸡制法如下先将光鸡洗净抹干，涂上蜜糖将砂锅烧热放入猪油，将鸡煎炸至金黄色捞起。把酸梅三个揸烂存核，麻酱，辣椒...
以湖南菜为代表的菜系简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。湘菜制作...
四款黄花菜肴
一、鲜烩黄花菜主要用料鲜黄花菜，火腿，香菇，竹笋，蘑菇罐装。制作方法黄花菜掐去尾根并抽去中间一根花茎，冲洗干净，下锅用沸...
卤菜品种繁多，可以直接食用，但将卤菜作为原料进行加工再烹调出菜肴，却另有一番风味。笔者将部分卤菜切成丝、丁等形状，或是剞...
我国民间历来就有用荷叶包裹菜肴的做法，如“荷叶粉蒸肉”、“荷叶饭”、“泥糊鸡”、“荷叶煽鸡”等，这些菜肴不但形美味鲜，而...
鸭肉是人们秋季最爱吃的肉类食品，并且能制成多种风味独特的佳肴。家庭烹鸭可烧可烤，可卤可酱，也可蒸炖，还可用熏、炸、煨、焖...
吉祥团圆食谱五款
全家福炒锅原料熟鸡肉，熟猪肚，熟火腿，老蛋糕，熟笋，猪肝，猪腰，鲜虾，水发香菇、水发粉丝各，白菜心，油发蹄筋，肉清汤，料...
煸炒、干煸加工技法
煸，是烹调菜肴的一种常用方法，简单地说，就是把菜肴放在热油里炒至半熟，以便加调料或加点水烹制成菜。加工技法一般有煸炒也称...
酱料调味做菜秘诀全收集
桂花蜂蜜酱桂花蜂蜜酱具有花香所特有的甘甜味，加了少许的肉桂，因此略带辛味，适合搭配羊排或羊肉，有去腥臊味的作用。桂花蜂蜜...
蜜柚，又名香泡，是原产于福建现中国南方大多地区有引种热带引种果子的品味与原产地没有差异但引种到亚热带后果皮要稍厚但酸味减...
一、鲜百合炒蛏肉原料蛏子，鲜百合，枸杞子，青椒片，鸡蛋清半只，盐，味精，白糖，胡椒粉，绍酒，清汤，葱段，姜片，干淀粉，水...
鱼露亦称“鱼酱油”，有些地方称“虾油”。其实两者不是同一种原料，鱼露是以鳗鱼、虾、贝及其他海产小杂鱼或鱼类下脚料等原料，...
荷叶可以直接入菜，也可作为配料。荷叶系列菜肴，已形成了一种风味，称为“荷香味”。以荷叶作为包裹菜肴的“外皮”，成菜十分独...
玉笋乃玉米之嫩笋，就是玉米戴穗后尚未吐出红缨或刚吐出红缨时，掰下玉米穗，撕去外皮所得的嫩心。每年小暑至处暑均为玉笋采收季...
自古到今，食煲仔菜一直是五指山一带的黎苗族同胞的一种生活习惯，秋冬季节特别喜爱食用，并独具山乡风味，丰富多彩。苗家山羊煲...
啤酒灼草虾原料台湾草虾，啤酒，葱段，姜片，葱丝，姜丝，泡椒丝。调料料酒，豉油皇。制法葱丝、姜丝、泡椒丝放入豉油皇中，兑成...
油面筋做法三款
面筋，又称麸，美食，古人早已深知。据明代黄正—《事物绀珠》年记载，面筋系南朝梁武帝创制。文字记载始见于宋代寇《本草衍义》...
苦瓜入菜，十分寻常，如何创新，学问不浅。如果苦心研究，不断更新，必出佳肴。现推四则，供参考之。瓤苦瓜原料大白苦瓜四根，豆...
