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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
上海名店名菜做法集锦
西施虾仁西施虾仁为上海“杏花楼酒家”在世纪年代初独创的特色名菜。该菜色泽洁白素雅，鲜嫩味美，是借用古时越国美人西施之名，...
蟹肉佳肴三款
炸蟹卷原料：蟹肉，鱼肉，猪网油，熟火腿末，鸡蛋个，熟猪油，面粉、籼米粉、干淀粉、葱末、白糖、甜面酱、精盐各适量。制法：砧...
四喜鸳鸯鸭主料：猪肉馅。辅料：烤鸭肉，鸭胸肉，虾仁，马蹄口味特点：咸鲜，绵软。色泽：黄亮。烹调方法：炸、蒸。制作方法：将...
软炒，是热菜烹调方法中炒的技法之一。主料为软嫩或半流质原料加工成的茸或细粒，或主料经澥成液状后再炒。成菜软嫩。软炒应用比...
百合菜五款
一、蜜汁百合泥原料：鲜百合，蜜枣，白果，桔子一个，红、绿樱桃各颗，蜂蜜，白砂糖，荤油，糯米粉，金桔饼。制法：百合摘成瓣子...
海味鲜汤集锦（二）
芋泥马哈鱼羹原料：马哈鱼肉，香芋，葱丝、姜片各少许。调料：精盐小匙，胡椒粉少许，绍酒小匙，味精少许。做法：将马哈鱼肉洗净...
海味鲜汤集锦（一）
水产品含有丰富的蛋白质，含有人体所必需的多种氨基酸，尤其是赖氨酸含量比植物性食物高出许多，且更易于被人体吸收。脂肪含量较...
荷叶包制菜品六款
荷花叶肉原料：鲜荷花片，鲜荷叶张，猪肉，鲜姜丝，大米，芥末酱，酱油，葱头丝，葡萄酒，五香粉。制作：将鲜荷花瓣洗净，剁碎，...
五款清真酱烧制品
一、天津清真酱牛肉天津清真酱牛肉也叫烧牛肉，是回族传统风味制品，已经有三百多年的历史。经营方式先是挑担，后是推车零售。到...
北京风味的特色菜肴七款
北京菜又称京菜，是一种由宫廷菜、官府菜、清真菜、地方菜和经过改进的外地菜构成的“五元合一”的菜系。北京菜的菜品繁多，选料...
一、盐味茶香鱼：调味淡雅，适合喜欢清淡风味的人。材料：草鱼肉中段。酱汁：茶汤杯、盐，黑胡椒粒少许、米酒。准备：将草鱼肉中...
一、烤鳗鱼蛋卷原料：河鳗条（约），鸡蛋只，紫甘蓝、球形生菜、胡萝卜、青椒、洋葱各，沙律酱，盐，鸡精，胡椒粉，玫瑰露酒，烧...
“应城三扒”指的是“扒肉、扒鸡、扒鸭”三道名菜。现将“应城三扒”的制作方法简介如下。豆腐扒肉用料：净猪膀皮肉，豆腐一小块...
龙字菜谱推荐
滚龙魷鱼卷原料：魷鱼，丝瓜，红尖辣椒，香油，淀粉，碱，猪油，料酒，大葱，生姜，味精，盐。做法：将魷鱼须撕去，用冷水和少许...
一、草船借箭“草船借箭”是一位名厨借用“草船借箭”这一有趣的历史故事创造的一道鱼菜。即以鳜鱼制成“船形”，用蛋松作为“稻...
何谓卤菜？就是将经过初步加工的原料焯水或过油之后，放入配有多种调味品的卤汁中，用大火烧沸，再转小火卤制，使各种味渗透到原...
一、木兰腰片原料：猪腰只，香菜，生抽，糖，味精，湖南辣酱（剁碎），陈醋，麻油，京葱丝、红椒丝少许。制法：将猪腰横刀片成两...
盛兴于明清时期的官府菜又称府邸菜，大多由皇亲国戚、达官显贵、富豪商贾、社会名流及军阀官邸的私家厨师所开创，如孔府菜、东坡...
龙，中华民族的象征，是我国劳动人民创造出来的艺术形象。智慧的厨师们将这一美好的形象移植到烹饪中，一般来说常将海鳗、黄鳝、...
四喜酥丸用料：肥瘦肉，肥膘，笋，水发木耳，鸡蛋，湿淀粉，酱油，料酒，味精，葱姜末各，香油，植物油（约耗），八角一瓣。做法...
