啤酒入肴菜品六款

啤酒灼草虾

原料:台湾草虾500g，啤酒640ml，葱段5g，姜片5g，葱丝3g，姜丝3g，泡椒丝3g。
调料:料酒5g，豉油皇10g。
制法:
1.葱丝、姜丝、泡椒丝放入豉油皇中，兑成草虾料，放入味碟中待用，草虾洗净后待用。
2.锅置炉上，倒入清水1000ml、啤酒、葱段、姜片及料酒，待锅中清水和啤酒烧沸后，倒入洗净后的草虾。待草虾熟后，用笊篱捞起装盘，跟上味碟中的草虾料即成。

啤酒蒸青蟹

原料:青蟹1只(约重600g)，葱段5g，姜片5g，姜末10g，啤酒100ml。
调料:米醋10g，白糖5g，料酒5g。
制法:
1.将姜末、米醋、白糖放在小碗中，用筷子搅匀，兑成蟹料，放入味碟中待用。
2.青蟹宰杀后洗净，去蟹脐，沿蟹脚斩成八块，用刀背将蟹钳敲破，然后按蟹形放好，放入盘中，在蟹背上放葱段、姜片，洒上料酒，放入啤酒待用。
3.将准备好的蟹放入蒸箱蒸7分钟左右，待蟹熟后，用筷子拣去姜片、葱段，跟上蟹料即成。

啤酒牛蛙煲

原料:牛蛙2只(约重400g)，洋葱1只(约重50g)，番茄1只(约重50g)，姜片5g，葱段5g，蒜茸5g，啤酒200ml。
调料:精制油500g(实耗50g)，料酒5g，味精5g，砂糖3g，胡椒粉少许，湿生粉适量，香油5g。
制法:
1.牛蛙宰杀，去内脏，洗净后斩成小块，在沸水锅中飞过水待用。
2.洋葱剥去外皮，洗净后切成3cm见方的块，番茄去蒂，洗净后改刀成牛蛙同样大小的滚刀块待用。
3.锅置炉上，倒入精制油，待油五成热时，将飞过水的牛蛙倒入油锅中过油后，沥油待用。
4.原锅置炉上，将葱段、姜片、蒜茸、洋葱块、番茄块倒入锅中，用锅中余油煸香后，倒入过好油的牛蛙块，溅入料酒，放入啤酒，烧滚后加入盐、味精、砂糖、胡椒粉，烧煮片刻，用湿生粉勾芡，香油包尾油后，倒入煲中，烧滚即可。

咸肉啤酒炖水蛋

原料:咸肉150g，鸡蛋3只，啤酒150g，葱花5g。
调料:料酒5g，盐5g，味精3g，砂糖2g，胡椒粉少许，香油5g。
制法:
1.咸肉洗净，上蒸箱蒸熟后，改刀成3cm见方，0.3cm厚薄的片，放入碗中待用。
2.鸡蛋放入碗中，加入料酒、盐、味精、砂糖、胡椒粉，用筷子打匀后，倒入啤酒，一起打匀后，倒入放有咸肉片的碗中，放进蒸箱中用小火蒸熟后拿出，撒上葱花待用。
3.锅置炉上，倒入香油，烧热后，将香油淋在葱花上即成。

啤酒银鳕鱼锅仔

原料:银鳕鱼200g，雪里蕻咸菜50g，冬笋50g，葱段5g，姜片5g，啤酒100ml，高汤100g。
调料:盐5g，味精3g，砂糖3g，料酒5g，精制油25g，胡椒粉少许，香油5g。
制法:
1.银鳕鱼洗净后，改刀成3cm长、2cm宽、0.5cm厚薄的片待用;雪里蕻咸菜洗净后，切成3cm长的段，冬笋洗净后切成3cm长的丝待用。
2.将银鳕鱼块、雪里蕻咸菜段及冬笋丝放入沸水锅中飞过水待用。
3.锅置炉上，倒入精制油，烧热后，倒入葱段、姜片、飞过水的雪里蕻咸菜段、冬笋丝煸炒后，放入飞过水的银鳕鱼块，溅入料酒，倒入啤酒、高汤，烧沸后加入盐、味精、砂糖、胡椒粉，略煮片刻，倒入锅仔中烧滚，淋上香油即成。

啤酒鱼头粉皮砂锅

原料:胖头鱼头1只(约重1000g)，绿豆粉皮250g，葱段5g，姜片5g，啤酒640ml，高汤1000g，青大蒜末5g。
调料:精制油1000g(实耗50g)，料酒10g，化猪油25g，盐15g，味精10g，砂糖3g，胡椒粉少许。
制法:
1.胖头鱼头去鳞、鳃洗净后，一剖为二待用。绿豆粉皮洗净后改刀成3cm见方的菱形块待用。
2.锅置炉上，倒入精制油，当油七成热时，将鱼头放入油锅中炸，待鱼头浮上油面时，捞出沥油。
3.原锅置炉上，倒入葱段、姜片，用锅中的余油略煸炒，放入鱼头，溅入料酒，倒入啤酒、高汤、洗净的绿豆粉皮块、化猪油，盖上锅盖煮，待汤色浓白时，放入盐、味精、砂糖、胡椒粉，烧滚后倒入砂锅中，再烧滚后，撒上青大蒜末即成。