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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
广东名菜“彭公鹅”的来历及做法
在广东珠江三角洲城乡，不论在婴儿满月筵席上，还是在老人寿宴上，人们总会品尝到醋香扑鼻、酱色耀眼的粤菜名品彭公鹅。鹅肉入馔...
藿香土凤鱼「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」
原料：土凤鱼克，藿香丝克，葱花克，泡萝卜丝克，泡椒碎克，姜米克，蒜米克，姜葱汁、郫县豆瓣、鲜汤、色拉油各适量制法：、把土...
巧压黄金钩/沈阳富雅餐饮管理有限公司特色菜
原料介绍：“黄金钩”又名“勾勾黄”，是黑龙江五常市拉林镇的一种特产芸豆。其颜色金黄，籽大个短，烹制时熟得快、口感面，豆香...
锦州烤鱼配方及详细制作过程图解【腌鱼料、刷酱料、油料、干料】
相信大家对于锦州烤鱼一定非常喜欢吧，这道菜流行经久不衰，非常有特色，其实，锦州烤鱼并没有用到烤制的烹饪方法，而成菜却是十...
新味风鹅的制作方法及菜例
本资料介绍的新味风鹅，在制作时结合大漠风沙鸡的制作要点，加入多种解香时蔬，注重腌制不仅缩短了制作的时间，而且成品肉质细嫩...
三溪口是重庆北碚区的一个镇，当地人用井水磨制出的豆腐细嫩鲜香，特别有名，每人都能销售几千斤，而当地人用它和鱼同烧出来的豆...
客家盐水鸡的做法
咸香是客家菜的特色，而盐水鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。 原料：...
干锅牛杂的做法
主料：牛杂克（包括牛肠、牛肺、牛喉管、牛肚、牛百页），香菜克，大蒜瓣克，老姜克，萝卜片克，蒜苗克。调料：色拉油克，盐克，...
滨州锅子饼做法
滨州传统名吃。由清朝末年滨城西关村邢振海初创，经过多年积累和研究，将这种用单饼卷肉或蛋的食品，称为“邢家锅子饼”，历经百...
经典湘菜钱粮湖土鸭的做法
在长沙，吃鸭是一种文化，汇集湖南各地的名鸭，钱粮湖土鸭是很多长沙食客冬天的最爱，就着干锅一边啃鲜嫩的鸭肉，一边喝着冰镇的...
九款夏季菜肴中的分子美食
分子美食又称为分子料理，人造美食，所谓分子美食是指把葡萄糖，维生素，柠檬酸钠，麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合，改变...
眉山东坡肘子的做法
东坡肘子是苏东坡的老家—眉山的千年文化名菜，早在北宋年间就享誉海内外。从一道寻常百姓家的必备菜到宾馆酒楼的招牌菜，再到风...
参竹老鸭汤 沙参玉竹滋补药膳炖制汤品
功效：滋阴润肺，养胃生津，润肠通便。用于肺结核所致之低热、口渴等症；慢性支气管炎所致的肺燥，干咳；糖尿病调治；病后体虚，...
一款龙虾刺身的制作方法
刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，...
西贝烤羊排（上海西贝莜面村招牌菜）
该菜品烤制方法同“西贝烤羊腿”，同样使用了一种万能烤箱，与普通烤箱不同，“万能烤箱”可以同时设定湿度、温度和时间，一台中...
泰椒炒咸菜/西安白菜心餐厅特色小菜
高陵本地的传统吃法，也是油饼的“传统搭档”：将腌好的芥菜头用清水冲泡去掉全部咸味，只留清脆的口感，再用生抽、老抽炒上色，...
小炒土豆/成都人民食堂土菜馆特色菜品
这道小炒是人民食堂的招牌旺菜，日售份以上，其做法看上去简单至极，却藏着一个少有人知的小秘诀：给土豆“松骨”。压好的土豆入...
马氏奇香猪蹄整烧法（祖传绝技）
马氏绝技奇香猪蹄整烧法，色香味俱佳，油而不腻、酥烂可口、 老少皆宜。一只完整的猪蹄经此法烹饪整烧后，其绝妙之处在于，不需...
美味牛骨头制作技术（含投资经营分析）
随着人们生活水平日益提高，以吃而言，早已不是以吃饱肚子为目的了，而是以吃风味、吃特色、吃营养为追求。“美味牛骨头...
五款热销啫啫煲仔菜
啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响，故名为啫啫鸡。此菜咸鲜，相当下饭，是许多粤式餐馆必点的菜肴...
