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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
热门凉菜-美极香菇卷
美极香菇卷成本5元，售价12元，该菜品改变了传统中上桌时浇汁入味的方法，而是将素菜先炒制入味后再用油豆皮卷起来，最后再烧...
笨鸡炖冻蘑/哈尔滨莲花渔村创新菜
旺销理由：此菜是“小鸡炖蘑菇”的创新做法。选用农家笨鸡和长白山产的冻蘑，不是平常吃的榛蘑，冻蘑的肉质比较厚，营养价值和口...
虎掌菌扒牛掌
此菜所选用的食材牛掌味道鲜美，营养丰富，含有较高的蛋白质和人体所需的氨基酸，并含有丰富的胶质，具有强筋骨、养颜美容之功效...
笋子土鳝鱼（竹海印象特色菜，主料楠竹笋条）
原料：鳝鱼克，楠竹笋条克，芹菜段克，藿香叶克，小米椒节克，辣鲜露毫升，鲜花椒克，盐、鸡精、陈醋、料酒、泡椒油、花椒油、色...
猴头煨羊眼（大师佳作）
制作人：任鹏原料、调料（见下页）制作：将野生猴头用凉水泡小时左右，去掉老根清洗干净，片成荷花形，再用刀修整齐，长约厘米；...
极品牛窝骨煲菌汤【通辽文华饭店特色汤煲】
创新点：在菌菇里加可以补钙的牛窝骨，用高汤煲制。客人吃后都说汤鲜味浓，还有种菌类的特殊香味。原料：牛窝骨克，白灵菇、水发...
名菌小炒皇（咸鲜香辣）
特点：咸鲜香辣，将蘑菇、腌肉先炸后炒，口感更加丰富。原料：鲜老人头蘑菇克，腌肉克，土芹克，芝麻克。调料：色拉油克，红辣椒...
鲍汁鲜菇
原料：鲍鱼菇克，熟鹌鹑蛋个，西兰花克。调料：鲍汁克，湿玉米淀粉克，明油克，高汤克。制作：鲍鱼菇放沸水大火汆分钟，捞出放高...
传统名肴口磨汤泡肚的做法
口蘑汤泡肚是长沙百年老店玉楼东的传统名肴，以用料考究、做工精细、口味独特而闻名。民间盛传，清末翰林曾广钧曾国藩的长孙，在...
泡椒竹荪蛋（竹海印象特色菜，主料竹荪蛋）
原料：鲜竹荪蛋克，黄瓜块（梳子背形状）克，素墨鱼片克，泡椒酱克，子弹头泡椒克，姜片克，蒜片克，芹菜节、小葱节、盐、鸡精、...
![鸡枞拌藜蒿[成都天香仁和菌类旺销凉拌菜]](uploadfiles_s/6924_2014328175927162.jpg)
鸡枞拌藜蒿[成都天香仁和菌类旺销凉拌菜]
旺销理由：非常简单的一款小凉菜。鸡枞菌经过凉拌后用来给藜蒿调味，鲜味十足。提供：成都天香仁和原料：藜蒿嫩尖克，干鸡枞克。...
猴头菇炒腰果【高级烹调技师特色菜品】
用猴头菇烹制出的许多上等佳肴，十分受人欢迎，该菜品作者王金书，河南安阳烹饪协会会长，高级烹调技师，其作品农家双干扣鲍脯、...
春意养生小炒皇（孢子头虫草花养生菜）
亮点：春笋下脚料和孢子头虫草花搭配做小炒，操作简单，清淡爽口。菜品制作：宋临飞，中国烹饪名师，擅长官府菜，目前担任四家酒...
蟹味菇虫草花（孢子头虫草花菜品实例）
亮点：将卖相、口感相似的孢子头虫草花与蟹味菇搭配，挂糊炸后炒成椒盐味，成本只有元，售价可达元。菜品制作：宋临飞，中国烹饪...
![XO酱白鳝炒茶树菇[甘肃省张掖市天域国际酒店旺销菜]](uploadfiles_s/7018_20144314550487.jpg)
XO酱白鳝炒茶树菇[甘肃省张掖市天域国际酒店旺销菜]
菜品提供：李建军，内蒙古乌海市人，从厨年，主攻粤菜，旁通川菜，曾在青岛海港大酒楼、广州南港海鲜城事厨，现为甘肃省张掖市天...
中华神菇茶树菇及其菜肴做法
中华神菇又名茶树菇、茶薪菇、油茶菇，学名－。常生长在油茶树枯干及地上。菌盖多为圆形，中央稍凸边缘内卷，颜色为浅肉桂褐色，...
金针菇菜谱三款-香拌金针菇、双椒蒸金针菇、烤金针菇根卷
金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。它还有一个特点是不合叶绿素，不具有光合作用，不能...
双椒蒸金针菇
原料：金针菇克，粉丝克。调料：葱花、蒜蓉各克，盐克，剁椒、泡椒各克。蒸鱼豉油克，香油克。做法：、粉丝用温水浸泡分钟，金针...
![菌香鳝鱼[含鲜椒红汤的配方与制作]](uploadfiles_s/6934_20143290595809.jpg)
菌香鳝鱼[含鲜椒红汤的配方与制作]
该菜品由‘大蒜烧鳝鱼’改良而来，变传统的家常泡椒味为菌香鲜椒味，用鲜椒、蔬菜汁熬成的红汤煮鳝鱼，鲜香味足，烧制时放入鲜菌...
干煸竹海参（竹海印象特色菜，主料竹海参）
原料：干竹海参（一种竹的嫩根干制品，形似海参）克，干辣椒节克，猪肉末克，姜片、葱花、盐、干生粉、鲜汤、花椒油、香油、色拉...
