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皇朝石板烤肉【内蒙古锡林浩特市伟海假日大酒店特色菜】

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锡林郭勒羊肉产于内蒙古锡林郭勒盟东乌旗,此地出产的绵羊最大特色就是比普通绵羊多一根肋骨、多一节脊骨,体型匀称、肉质结实,吃青草、喝溪水长大,不腥不膻,品质极好。

菜品制作:李健,现任内蒙古锡林浩特市伟海假日大酒店总经理、兄弟厨政管理公司技术总监。


原料:精选锡林郭勒草原羊里脊600克,薯条50克,西兰花50克,番茄50克。

调料:料油30克,鸡精3克,盐10克,味精10克,鸡汁10克,胡椒粉10克。

提前预制:

将西芹、大葱、姜、蒜、青红尖椒、洋葱、胡萝卜剁碎榨汁,拌入料油、盐、鸡精、味精、鸡汁、胡椒粉调匀,放入整条羊里脊盖满腌料,覆保鲜膜入保鲜冰箱腌制12小时。

走菜流程:

(详见金牌项目中的完整介绍)

制作释疑:制作过程中为什么一点油也不刷?

这款羊肉烤制时无需刷油,就是因为腌肉时放了料油。用料油腌羊里脊有两个好处,第一,料油是在色拉油中加葱姜、八角、花椒、香菜等炸干过滤而成,香气浓郁,在腌肉的过程中,香料的香味也渗入羊肉纤维中,所以煮制时不需要再加任何香料。第二,羊里脊是纯瘦肉,烤制后容易发干、发柴,如提前用料油将羊里脊浸透,烤制过程中羊肉吸收的油分渗出,无需另外刷油,成品也能达到外观油亮、口感滋润的效果。

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