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精品菜谱〈 山野菌素 〉▼
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  • 一品黑菌豆腐 酒店精美特色菜 一品黑菌豆腐 酒店精美特色菜

    主料:鸡蛋个、鲜蘑菇克、豆浆克、黑松露克。辅料:虫草花、茭白丝,黑松露片、菜心、虫草花水。调料:盐钱、鸡粉钱、浓鸡汤。制...

  • 酸菜煮干巴(用酸菜祛腥增香) 酸菜煮干巴(用酸菜祛腥增香)

    旺销理由牛干巴香味足,但是腥味大,若炸制容易使其油腻感重。用酸菜解腥味的同时,其中的酵素使牛干巴适度软化,口感更好。此菜...

  • 两款油炸美味香菇肴

    香菇属伞菌目口蘑科,也称香皮褶菌、台蕈、栎菌、板栗菌、香信等等。香菇吃口柔韧滑爽,鲜美醇香,入肴既可作主料单烹,又可作辅...

  • 山野珍馐之松露四款 山野珍馐之松露四款

    松露多为野生,且不宜保存,通常用吸水纸包住,放入冰箱冷藏,如能用泥土包裹,再放入冰箱冷藏,可以最大限度地保留住它的独特香...

  • 孜香XO酱爆鲍鱼菇(特色粤式小炒/含孜然XO酱配方) 孜香XO酱爆鲍鱼菇(特色粤式小炒/含孜然XO酱配方)

    设计思路:杏鲍菇过油切片后会非常爽滑,酱中添加了孜然粒,酱香孜然味特别浓郁。原料:杏鲍菇克。调料:色拉油千克(约耗克),...

  • 泡椒香菇托【色丽形美,质感滑嫩,味道鲜美】

    原料:鸡脯肉,鸡蛋清个,肥膘肉,清水香菇朵,泡辣椒,精盐、味精、老抽王、生抽王、鱼露、蚝油、湿淀粉、美极鲜酱油、鲜汤各适...

  • 虎掌菌小炒皇 酒店精美特色菜 虎掌菌小炒皇 酒店精美特色菜

    主料:虎掌菌克、河虾克。辅料:姜丝、蒜蓉、菇丝、百合、芹菜段、蒜苗、胡萝卜、红黄彩椒。调料:盐、芥末、普洱茶油、料酒。制...

  • 金牌山珍的制法及技术关键

    金牌山珍这道菜的制法较简单。所谓“金牌”就是将鸡蛋液搅散,入笼蒸至成熟且定形后,切成厚片,就像一块块黄灿灿的金牌一样;...

  • 干锅手撕杏鲍菇(大厨拿手特色干锅菜) 干锅手撕杏鲍菇(大厨拿手特色干锅菜)

    做法:、杏鲍菇克洗净,切成粗长条。、锅内放入色拉油千克,烧至七成热时,放入杏鲍菇条,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油。、锅留...

  • 酸汁菌黄丝(特色凉菜/含酸汁调制方法) 酸汁菌黄丝(特色凉菜/含酸汁调制方法)

    将松茸菌丝放入开水锅中过水,然后捞出来放入模具中,定好形后取出摆盘中。酸汁味碟调制方法:把香醋毫升、生抽毫升、味精克、鸡...

  • 松茸菜品四款

    松茸,又名松口蘑,是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,誉为“菌中之王”,也一度列为四大菌王之首(即松茸、灵芝、冬虫夏草、羊肚...

  • 五款美味食用菌菜肴

    曾有诗句说的好,“旧日王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”。说的就是在古代,食用菌的种类及数量甚少,但却因其丰富的营养和美味,所...

  • 猴头菌菜品做法三款

    猴头菌是我国著名“山珍”之一,与燕窝、鱼翅等齐名,是烹制名莱的优质食用菌。猴头菌,亦称“猴头蘑”、“猴头菇”,简称“猴头...

  • 常见食用菇介绍及菜品实例

    一、蟹味菇蟹味菇又名玉荤,隶属担子菌亚门,菌盖表面白色至灰褐色,有其美丽的大理石状斑纹,蟹味菇味比平菇鲜美,形比滑菇大且...

  • 创新食用菌肴做法四款

    食用菌色、香、味、形、营养、食疗均属上乘。大型真菌中的香菇、茯苓、猴头、牛肝菌、月夜菌、裂褶菌的提取物,具有不同程度的抗...

  • 四款蘑菇的烹调

    食用菌味道鲜美,营养丰富,是一类著名的菌类蔬菜,也是宴席上珍贵的佳肴。我国广大群众在对食用菌的食用过程中,积累了很多烹调...

  • 五款银耳佳肴

    银耳制羹及甜汤以酥烂糯滑为好,这几乎老少皆知。而银耳烹肴则只要用清水浸泡,使其发透即可,以脆嫩爽口为上。当然,冬天宜用温...

  • 营养保健紫菜卷菜品集锦(饭食主食菜品等共九款)

    牛排紫菜卷(菜系:粤港饭食)原料:烤紫菜片,适量米饭个约用~,炸肉排片,调料豆酱,料酒大勺,砂糖大勺,紫苏叶片,腌菜适量...

  • 三种食用菌的作用及做法

    食用菌大多性味甘平,具有补养之功,对人体有良好的保健作用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白质及微量的钙、磷、铁外,尚含...

  • 创新食用菌肴四款

    食用菌色、香、味、形、营养、食疗均属上乘。大型真菌中的香菇、茯苓、猴头、牛肝菌、月夜菌、裂褶菌的提取物,具有不同程度的抗...

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