金牌山珍的制法及技术关键

第1页：金牌山珍的制法及技术关键

金牌山珍这道菜的制法较简单。所谓“金牌”就是将鸡蛋液搅散，入笼蒸至成熟且定形后，切成厚片，就像一块块黄灿灿的金牌一样；而“山珍”则是指野生菌类。下面，我就把金牌山珍的制法及其技术关键介绍给大家。

原料：鸡蛋300克 草菇50克 水发竹荪30克 水发木耳30克 熟火腿片20克 嫩豆尖20克 姜片5克 葱节10克 精盐、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、色拉油各适量

制法： 
1．鸡蛋磕入碗中搅散，冲入加有适量精盐的温开水边冲边搅，搅匀后，再倒入一抹有油脂的不锈钢饭盒内，入笼用小火蒸约10分钟，至鸡蛋成熟定形时取出，稍冷后改刀成4厘米长、3厘米宽、0.8厘米厚的片；草菇、水发竹荪、水发木耳均切成片。 
2．炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，下入鸡蛋片略炸后捞出沥油。 
3．锅留底油，投入姜片、葱节爆香，掺入鲜汤，下入草菇、水发竹荪、水发木耳和熟火腿片，调入精盐、味精，放入鸡蛋片略烧1分钟，用水淀粉勾芡，撒入嫩豆尖，淋入鸡油，推匀后起锅装盘。