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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
砂锅紫菜【青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜】
砂锅紫菜将通常用来调汤的“配角”紫菜，升格成了热菜“主角”，用砂锅煨入味后单独菜上桌，试推月余，日售份。没想到随机添加的...
小炒黑木耳
小炒黑木耳，售价元，味型微辣制作流程：、先将黑木耳在凉水中浸泡小时，并摘洗干净；、野山椒切丁并带少许汁；、锅放水，使其水...
蒜茸宽笋（竹海印象特色菜，主料楠竹笋尖）
原料：楠竹笋尖克，藕片克，蒜米克，小米椒颗克，生抽毫升，辣鲜露毫升，香醋毫升，红油毫升，葱花、糖水、盐、味精各适量制法：...
松露芦笋（成都文艺之家餐厅创新菜）
秋天鲜菌大量上市，成都文艺之家厨师长陈松选取香味最浓郁的新鲜松露，将其切片后放入熬好的高汤（高汤用瑶柱、干贝、火腿、老母...
孜然烟笋（竹海印象特色菜，主料水发烟笋）
原料：水发烟笋克，豇豆克，干辣椒节克，花椒克，孜然粉、姜末、葱花、盐、味精、花椒油、香料油各适星制法：、把水发烟笋投入沸...
烧椒拌苦笋（竹海印象特色菜，主料烧苦笋）
食材介绍：苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含...
珍菌扣三丝（大厨创新菜）
创新菜一向都是大厨们的头痛之事，因灵感这东西，说来就来，说走就走，没有一个规律，令人难以捉摸。鉴于此，中华名吃学院特意给...
【粤菜】煎烹百花香菇（含百花馅制作）
粤菜的制作讲求细致，这一道煎烹百花香菇在馅料的制作环节就花足了心思，也正因为这一份对食材制作的严谨，才造就了美食的诞生。...
脆鲍菇配葱香土鸡（大盘鸡改良作品，附西北卤水做法）
此菜虽是一道土鸡菜，但造型时尚，改变了以往“大盘鸡”形象，让土鸡也能端上星级酒店的餐桌。主料：杏鲍菇克，秦岭山区散养土鸡...
香拌金针菇
原料：金针菇克，腐竹克，香芹克。调料：香醋茶匙，香油、红油各克，蒜蓉、红椒各克，葱花克，盐、茶匙。做法：、金针菇切除根部...
翡翠白灵菇
特点：造型新颖，色彩艳丽。原料：白灵菇克，莴笋克，黄瓜片克。调料：鲍汁克，色拉油克，浓汤克。制作：、白灵菇用浓汤煨好，切...
吊锅茶树菇（茶树菇干香适口，回味浓郁）
原料：干茶树菇克，五花肉克，香葱克，香菜段克，干辣椒克。调料：猪油克，蒜油克，酱油克，精盐克，劲霸浓缩鸡汁克，白糖克，老...
鲜蚕长寿耳「江南凉菜节精选作品」
亮点：黑白木耳配蚕豆，色泽对比明显，卖相清凉。制作：、白木耳（外形跟黑木耳相似，通体为黄灰色，但没有黑木耳的韧性口感，吃...
糟醉罗汉笋「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」
原料：罗汉笋克，醪糟带汁毫升，日本清酒毫升，枸杞克，大枣枚制法：、把罗汉笋放开水锅里，煮至刚断生时就捞出来、冲冷了备用。...
精品竹荪胎（宜宾法官培训中心精致出品）
原料：竹荪胎克，西兰花克，乳瓜克，虾糁克，盐克，鸡精克，味精克，清汤毫升，湿淀粉、色拉油各适量制法：、将竹荪胎洗净并改刀...
天妇罗海鲜菇/上海美华轩酒店特色菌肴
此菜中，海鲜菇无任何初加工过程，直接拍粉、挂糊浸炸，最大限度保留了菌菇的鲜味，上桌蘸烧汁食用，做法和调味均具日式风格。制...
五款香菇美肴做法
香菇，又名香蕈、冬菇，不仅色香味美，而且是高蛋白、低脂肪的营养美馔，是名副其实的“山珍”之一。据古书记载，明太祖朱元璋奠...
崂山菇煨水晶粉（换换配料菜肴更鲜）
创意：水晶粉是湖南食客的最爱，现在我们加入鲜味十足的崂山松菇和红薯粉一起煨制成菜，弹滑的红薯粉充分吸收了崂山菇的鲜嫩滋味...
黑椒山珍配培根/临沂尚都嘉年华酒店时尚培根菜
制作：山东临沂尚都嘉年华酒店刘献下面以一份量为例说明原料：培根克（片），杂菌克（杏鲍菇、滑子菇、金针菇、草菇），罐装甜玉...
鸡汁崂山菇（特色养生京菜菜谱）
这是一款比较原生态的养生菜品，选择天然菌菇崂山菇，用现场熬制的老鸡煲汤，煨制菌菇，也不用葱姜小料煸锅，最大限度地突出老鸡...
