中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

【粤菜】煎烹百花香菇(含百花馅制作)

内容共1页  |  收藏该资料

粤菜的制作讲求细致,这一道煎烹百花香菇在馅料的制作环节就花足了心思,也正因为这一份对食材制作的严谨,才造就了美食的诞生。


初加工
发好的小香菇20个用毛巾吸干水,菌伞处拍生粉(约耗20克),酿上百花馅50克。

炒锅
1、锅中放入色拉油50克,烧至五成热时,放入酿好的香菇(有馅料的一面朝下),小火煎至色泽金黄,捞出控油。
2、将美极鲜味汁、辣鲜露各3克,白糖、老抽各1克,盐2克,湿淀粉5克调成芡汁。
3、锅内放入黄油15克,熬化后放入青椒粒、红椒粒、干葱碎各2克爆香,下入酿香菇,翻炒均匀,烹入碗芡炒香,出锅装盘即可。

百花馅制作
1、取鲜虾仁500克,用食用碱10克略腌,漂水后用干毛巾吸干水分,制成细蓉。
2、肥猪肉100克放入冷藏箱内冷冻,取出切成细粒。
3、制蓉的虾仁先加盐7.5克,朝一个方向搅打起胶,再加入鸡蛋清1个,朝一个方向搅打上劲,然后摔打至上劲,再加入味精、白糖各5克,胡椒粉1.5克,生粉10克拌匀,最后加入芝麻油2.5克和肥肉粒调匀即可。

亮点:肉馅酿入香菇内,又香又美味。

该资料由会员「iieeerrrr」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站