如今的客人很喜欢吃“泉水青菜”、“清水南瓜”等清淡素菜,刘师傅将嫩南瓜和大丸子一起蒸至酥透,让南瓜和丸子的香味充分融合,...
莲藕的吃法除了蒸煮、煲汤,一般就是炒制和凉拌。我们打破常规的食用方法,采用蒸藕泥的方式,软糯清香;加入适量肉末,吃起来香...
本菜在调料运用上增加了鸡汁,从而使口味更加鲜美,而且以猪肉丝、胡萝卜丝替代传统莼菜汤中的鸡脯肉丝和火腿丝也使北方风味更加...
仲厨将下脚料茄子皮切丝炸至微黄,然后拌上料汁,非常入味,软香不烂,可谓一次偶然的尝试“点石成金”,茄子皮拌出了旺销菜。特...
亮点:南瓜藤清香味浓,一般切段入菜,出品比较单一,此菜将南瓜藤切成末,清香味能跟食材更好地融合。白、黄、绿三种颜色搭配也...
松茸是一种高档食材,用煎松茸搭配烧茄子,松茸为菜品提高档次,为茄子增香,高低结合,味型咸鲜,豆香浓郁,令人耳目一新。大师...
菜品亮点:乍看以为拌的是椒麻料,细品才知道是荠菜末,白绿搭配,调味简单,卖相和口感均极为清爽。制作:王伟,睿尚食文化艺术...
创意由来:黄椒酱是前几年比较流行的酱汁,如今我经过改良,在其中加入了少许的海米末以增加鲜味,加入了鸡油以增香和增添油润度...
原料:莲白菜丝克,水发粉丝克,口蘑酱油、盐、味精、化猪油各适量制法:、先把莲白菜丝、水发粉丝分别入沸水锅里飞一水,捞出来...
发挥藠头清脆爽口的特点,搭配同样清脆的莴笋成菜。擂散的藠头辛香浓郁,莴笋爽脆略带甜味,龙牌酱油的加入使成菜带有酱香味,不...
原料:上好浆的泰国虾仁克,腰豆克,细土豆丝克,色拉油克(耗油克左右),银杏、百味佳吉士粉各克,生粉克,紫包菜盏克。调料:...
此菜用山药和紫薯搭配色泽显得很明晰,给人一种很清新的感觉,最关键的是在山药里加入了橙粉可以使山药吃起来不那么腻很利口。味...
菜品特色:色泽炫丽,口味多样,四种颜色代表着春夏秋冬四季。味型:麻、鲜、辣、葱香。制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家...
莲菜必须切成薄片,否则莲菜不宜炸焦,火候要掌握得当,色泽柿黄,口感酥脆。汁不宜过多,酸甜适口。味型:酸甜。制作人:陈伟,...
此菜是以一种河南的四大淮山之一鲜地黄做主料,鲜地黄有补血强心、填骨髓、肾虚等功效,再加上鲜地黄与银牙搭配,口感更加脆嫩、...
制作人:郑立原料:素鲍鱼一个(约克),青瓜片件约克。调料:精盐、味精各克,鸡粉克,高汤克,溢香素、肉宝王各克,蒸鱼豉油、...
创新思路:将传统的热菜冷卖,一菜双味,既有辣椒的香,又有笋子的酸甜,多种味道交织却并不冲突,适合在春季唤醒味觉。制作:王...
原创思路:此菜用到的黄花菜苗是市场上一款新食材,口感非常鲜嫩,样子也很诱人,与两种炸制后的坚果搭配,体现了此菜的脆嫩口感...
原料家常,味型新潮。茄子出品多为家常味,黑胡椒碎常为牛仔骨等荤料佐味,肖勇把茄子与黑胡椒碎巧妙组合,赋予茄子新潮的黑椒味...
刘师傅选嫩豆角,挂脆皮糊炸熟,蘸酱食用,改变了以往干煸、凉拌等常见吃法。味型:咸香,外脆里软。制作:刘玉海,从厨年,国家...