旺销理由:此菜做法很特别,在云南本地较少见,将奶浆菌与鱼肚结合,汤味浓香可口,用小麦瓜盛装造型精美。制作:毕伟原料:奶浆...
“竹香鲽鱼头” 这道菜,几年前几乎各大酒店都有卖,如今在有些店逐渐淡出,原因很多,有人说老菜不吃香了,客人的口味都是追着...
武昌鱼多用于清蒸,彭厨将其腌制入味,先蒸后炸,成菜酥脆干香;与手撕鲫鱼相比,肉质更弹牙,搭配自制料汁蘸食,是佐酒下饭的不...
锅仔野鸭原料野鸭只,宽粉克,鲜海带克。调料野味酱克,花生油克。制作野鸭去净血、去毛,除去内脏不用,将净肉剁成块备用,鲜海...
如今分割工艺是越来越进步,一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧,竟还卖出了名声和效...
此菜中用到的藕和山药都是去皮切片后洗净直接炒制的,并没有飞水,防止原料两次加热而熟透失去爽脆的口感;调味时用自己调制的辣...
这道菜关键在于制作卤水和牛骨头汤,一道菜的制作成型和工艺步骤有极大的的关系,每一个细节都影响成菜。原材料主料:美国牛肋骨...
原料、调料(见下页)制作:、猪二刀后腿肉洗净,入锅中加清水、生姜(拍破)、大葱(挽节)、料酒、花椒大火烧开改小火煮分钟至...
原料:黑山羊肉克,红薯粉皮克,姜克,蒜苗克。调料:盐克,味精克,桂皮克,龙凤酱油克,白酒克,蚝油克,色拉油克。制法:、黑...
这是郑国栋为店内商务宴设计的一道高档菜品,在选料时,他考虑到很多顾客想吃高档食材但又怕上火的心思,特意在花胶肚中配上清热...
纸锅带皮牛肉,牛肉皮软糯,味香辣。该菜品的创新点是一般做回锅肉时,是用八角粉,但八角粉炒制时易糊,我在这里用了碎八角,这...
许多餐厅用整只甲鱼来炖汤,而食画餐厅却是用制作其他甲鱼菜剩下的甲鱼腿、脖子、裙边等边角料,加上枸杞汁熬汤,制成的杞红野生...
牛蛙味道鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,是名贵食品,酒店厨房经常用来做干锅牛蛙。说起干锅牛蛙,很多厨师都认为很平常。但这道...
特色一:精选鳝鱼鳝鱼选用笔杆鳝,即粗细约为细毛笔样的鳝鱼,这样的鳝鱼肉质好。精选鳝鱼背,肉质更嫩。特色二:焯水套袋子鳝鱼...
原料:红壳虾克调料:葱花克香辣蒜茸油克,香辣药卤油克。制作流程:红壳虾洗净,摘掉头和鳃,开背抽去虾线,入九成热油浸炸秒,...
花蟹先用酸汁蒸,再用酸汁冰镇。酸角的果酸味可以遮住蟹的腥味,口感独特,冰凉爽口,做法新颖,适用于中高档宴会。  ...
香锅系列菜是最近才出现在京城的,也是一系列的北京流行新菜。那么这种疯狂流行的新系列的香锅菜到底是如何制作的呢?下面就给大...
原创心得:这道菜是从长江汉水上的渔家自制小菜获得灵感后创新改进而成,用鲫鱼、黄颡鱼、泥鳅、河虾同锅烹制,咸鲜味香,用铜炉...
用猴头菇烹制出的许多上等佳肴,十分受人欢迎,该菜品作者王金书,河南安阳烹饪协会会长,高级烹调技师,其作品农家双干扣鲍脯、...
特点:豆腐细嫩鲜香,肉酱嫩滑爽口,黑椒香浓。制作:王钦锐,中国烹饪名师,现任成都文艺之家会所行政总厨做法:锅入鸡汤克大火...