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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
铁板烹茶香鹅肠（家常铁板菜）
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸...
红烧兔肉（特色兔肴）
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达，比一般肉...
豆花鸡「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」
原料：净土公鸡只，菜豆花克，糍粑辣椒、豆瓣酱、姜片、蒜片、大蒜、葱节、花椒、盐、料酒、鲜汤、菜油各适量制法：、把土公鸡剁...
水晶鸭肝（低成本卖相好的创新小凉菜）
原料：鸭肝克。调料：葱、姜各克，盐克，花椒、味精、胡椒粉各克，肉皮冻原汁克，味碟个，鹅肝酱、料酒各克。制作（见下页）味型...
京葱爆鹅肝【黑椒、京葱的香味浓郁】
原料：肥鹅肝克，京葱克，青红椒克，熟芝麻克。调料：盐克，贺盛鸡粉克，黑椒粒克，白糖、牛油各克，明油、白芝麻、干葱末、蒜末...
黑椒传奇蛙（含特制香辣油、豆瓣酱及秘制牛蛙香料酱配方与制作）
我们这款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人，但是口味绝对出众，肉质香辣适口，质地干香，复合味浓郁。由于在腌渍时，我们加入了少许...
七星鱼丸制作方法及九大关键
七星鱼丸是一道正宗的福建汤菜，因为制作方法有一定的难度，许多的厨师制作出来的七星鱼丸色不够洁白，导致汤汁混浊，丸子不浮，...
笨鸡炖冻蘑/哈尔滨莲花渔村创新菜
旺销理由：此菜是“小鸡炖蘑菇”的创新做法。选用农家笨鸡和长白山产的冻蘑，不是平常吃的榛蘑，冻蘑的肉质比较厚，营养价值和口...
新派口水鸡批量制作秘方
新派口水鸡批量制作秘方料：香醋两，生抽斤，味精两，糖克，花生酱半瓶，姜蒜各少许，辣椒面大勺，麻油适量，花椒油少许新派口水...
海藻椒炒鸡胗（沈阳富雅餐饮管理有限公司特色菜）
海藻椒是沈阳当地的一种特产辣椒干，用红灯笼辣椒晒制而成。与普通的干红辣椒不同，它色泽鲜红、皮厚、味香、油多、辣度小，不做...
姜辣凤爪
原料：凤爪克。调料：蒜子、色拉油各克，干辣椒克，生抽克，味精克，蚝油克，茶油克，料酒克，胡椒粉克，鸡粉克，高汤、水各克，...
几款创新的鸡肉菜肴做法
随着我国人民生活水平的不断提高，鸡鸭鱼肉已屡见不鲜，久而久之已有些吃腻。吃就吃奇，吃出情趣，吃出健康已成时尚。为使食客能...
透味卤鸭腿（含特制卤水调制方法）
原料：鸭腿个，尖椒克，小米辣克，水豆豉克，白芝麻克。调料：精盐克，味精克，鸡精克，香油克，特制卤水克。制作：将鸭腿洗净，...
压锅手把鸡【东北名厨刘师傅家常菜改良作品】
旺销理由：此菜选用东北土鸡，在传统炖鸡的基础上进行改良，采用先炒制，再用高压锅压制干锅的方法，使土鸡味道更浓郁，造型上也...
汽锅香糟鸭的做法
此菜原锅，原汤，原味，汤清味醇，鸭肉软烂，糟香四溢。主料：鸭1750克辅料：火腿25克,竹笋25克,香菇（鲜）25克调料...
四步制作山东特产德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是汉族传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作...
稻草鸭（创新菜）
北京鸭用烟熏技法和电烤技法烹饪，烟熏时用的不是茶叶，也不是樟木屑、松柏枝，而是普通的稻草，吃惊吧？让我们来满足您的好奇心...
三款狗肉的创新菜
麻辣狗肉的创新点是先炸后炖煮，更容易入味。味型：咸香麻辣，干而不柴。 原料：带皮狗肉500克，黄豆芽100克，木耳100...
蜗牛菜制作技巧及菜品实例
蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。它肉嫩味美，营养丰富。据测定，每克蜗牛肉中含蛋白质克及氨基酸、维生素、钙、铁、铜、磷等多...
卤肉烧嫩兔的做法
卤肉烧嫩兔，川味鲜浓，麻辣香郁。创新点在于用卤的猪五花肉为兔肉增香。可使兔肉肉质更加鲜香，是个很好的思路。 ...
