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精品菜谱〈 禽类野味 〉▼
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  • 两款鸡头的做法(麻辣及沙茶)

    麻辣酱鸡头 麻辣口味适宜家庭制菜,口味越浓风味越强,佐酒下饭之功极强,豆瓣酱要煸炒至酥香,切勿食出生成、生辣之感,汤汁宜...

  • 贵州名吃王傻子烧鸡的做法 贵州名吃王傻子烧鸡的做法

    王傻子烧鸡是贵州毕节一带的传统名菜。相传,河南道口滑县烧鸡技师王维让人称王傻子因躲避战乱,来到现在的毕节,为了谋生,便在...

  • 美味蜗牛烹制方法两例 美味蜗牛烹制方法两例

    一、蜗牛的前处理食用前,先将活蜗牛静养~天,适量喂些新鲜蔬菜,然后将蜗牛放在盛有升水的盆中,加上两把盐,一杯醋,泡分钟左...

  • 盐水鸭的做法三则 盐水鸭的做法三则

    盐水鸭是南京著名的风味名菜,已有几百年历史,流传至今。以仔鸭为主料,经腌制、风干、焖、煮而成。此菜皮色乳白,肉质红润,肥...

  • 桶子鸡的正宗做法

    桶子鸡是开封几大名吃之一,以其色泽鲜黄,咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越香几大特点而出名。桶子鸡又名童子鸡,这两个不同名称,说...

  • 福山小烧鸡制作全过程视频资料 福山小烧鸡制作全过程视频资料

    福山烧鸡是山东省烟台市福山县的传统菜。烧小鸡,相传在明代福山民间已广为流传。其主料需选用当地产的一种食鸡,经精细初加工后...

  • 红酒汁焗鹅肝[含秘制红酒汁的调制] 红酒汁焗鹅肝[含秘制红酒汁的调制]

    原料:法国鹅肝克、秘制红酒汁毫升、生粉、色拉油、黄油各适量制法:取法国鹅肝切成大片,粘上生粉后,投入加有色拉油、黄油的不...

  • 金条柴虫(昆明祥云荟馆特色虫膳系列菜) 金条柴虫(昆明祥云荟馆特色虫膳系列菜)

    柴虫生活在滇西南一带的腐木里,成虫每只约厘米长,体表有数圈腹节,在昆明的市场只能买到冰鲜货,元公斤。昆明祥云荟馆后厨主管...

  • 酱鸭(杭州传统的风味名菜) 酱鸭(杭州传统的风味名菜)

    酱鸭选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱,肉...

  • 云南回族清真美食-小刀鸭 云南回族清真美食-小刀鸭

    说起烤鸭就会想到北京,但其实云南也有烤鸭。云南回族的清真美食也是滇菜的重要组成部分,这小刀鸭就是其中一例代表。说起小刀鸭...

  • 揭秘深井烧鹅制作要点 揭秘深井烧鹅制作要点

    深井烧鹅是一道传统的菜品,但是里面的制作要点与注意事项很多厨师朋友都不太清楚,下面就给大家揭秘一下:原料:光黑棕鹅只(净...

  • 三款特色牛蛙菜品制作 三款特色牛蛙菜品制作

    牛蛙是脊椎动物之一,原产北美洲,主要养殖品种有美国牛蛙、沼泽绿。牛蛙是野味中的上品美味营养滋补保健防癌,具有高蛋白、高脂...

  • 两款手撕盐焗鸡制作方法 两款手撕盐焗鸡制作方法

    盐焗鸡是广东的一道名菜,制作有一定的技术难度,这道菜源于广帮名菜“盐焗鸡”,传统的做法是鸡用味料、葱姜、沙姜粉、猪油等拌...

  • 正宗白切鸡详细制作方法 正宗白切鸡详细制作方法

    白切鸡又称白斩鸡,是广东菜肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,常常以冷菜上桌,...

  • 茶叶薰鸡的做法两则 茶叶薰鸡的做法两则

    茶叶薰鸡也叫太爷鸡,传说由周桂生创制,周系江苏人,清末曾任广东新会县知县。1911年,辛亥革命推翻了清王朝,也结束了他的...

  • 宫保鸡丁的烹饪方法(上海名酒家锦江饭店名肴) 宫保鸡丁的烹饪方法(上海名酒家锦江饭店名肴)

    质量要求:花生脆松,鸡丁白嫩,鲜,汪油包汁,色淡红,吃口鲜、辣、香、甜。配料:鸡脯或鸡腿肉丁,花生米,红辣椒丁,姜片片,...

  • 创新菜品蜜汁鸭舌做法 创新菜品蜜汁鸭舌做法

    蜜汁鸭舌鸭舌粑软,入口香浓扑鼻,回味悠长。创新点在于川味新做,加了蜜汁味道更香浓。   原料:鸭舌250克,青...

  • 酥香味美湖北“酱板鸭”的制作诀窍 酥香味美湖北“酱板鸭”的制作诀窍

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  • 南昌啤酒鸭烧制技法 南昌啤酒鸭烧制技法

    在我国各地,几乎都有啤酒鸭这道菜,其制法和风味却各有千秋。南昌啤酒鸭极好地体现了赣菜的烧制技法——要将菜烧至汁稠并微微吐...

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