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潇湘名肴东安子鸡的做法
东安子鸡，原名醋鸡，是湖南东安县的传统菜肴。据传，唐玄宗开元年间，在东安县城里有一家三个老年妇女开办的小饭店，一天晚上来...
毛芋烧兔肉原料：净兔肉，小毛芋，红椒，葱段、姜片各，干椒，精盐、味精、胡椒粉、酱油、绍酒、红油、水淀粉、香油各少许，色拉...
蓉城口水鸡（特色凉菜/含麻辣红油酱汁调制）
主料：土公鸡辅料：笋丝味型：红油麻辣制法：将水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角、香叶、白蔻、花椒、辣椒、盐、姜、葱...
老鸭汤冒野菜（北京眉州东坡酒楼风味菜品）
特点：汤浓味美、鸭肉鲜香可口。选用上等老鸭炖制，再配天然野菜，汤浓味美，鲜香可口。菜品提供：何正宏：眉州人，现任眉州东坡...
飘香东坡鸭（新年新菜传真/麻鸭煲制养生菜谱）
原料：麻鸭只（约重克），党参克，莲子克，大枣克，荷叶、玻璃纸各张。调料：盐克，生抽、老抽各克，花雕酒、鸡粉、味精各克，蚝...
美极鹅舌/郁香肾宝/迷宗鹅杂/美味鹅心/极品捞肝
美极鹅舌设计思路：鹅舌是鹅中上品，口感嫩香，但祛腥是难题，我用花雕酒泡制后有效祛除了腥味。制作方法：（）将鹅舌克洗净，卤...
枸杞香鸭是一种新的药膳，具有清热祛火、补中益气、疏肝通肺等功效。具体制作步骤如下：、卤制：活鸭宰杀脱毛，去内脏，洗净，在...
小炒胗把「毛利超高，口感新颖，很受客人认同」
这道菜由四川成都蜀景宴飨酒楼厨师长肖席制作，主料是“胗把”，即鸭胗与食道连接的部位，质地爽脆，卤熟后是道非常不错的下酒菜...
、原料处理。鸽子选用健康无病日龄以内的肉鸽，鸽的品种和饲养期必须一致，大小基本均匀，胖瘦适中，以便加工和控制质量。采用颈...
状元炖鸭（新年新菜传真/鸭养生菜谱）
主料：秋鸭一只。调料：卤水、桂皮、八角、香叶、干辣椒、黄酒、鸡精、老抽、小葱、生姜等。制作：、秋鸭去毛、洗净、焯水至成熟...
在苏州市郊的吴县，有洞庭东山和洞庭西山两座山。这里盛产柑桔，其栽培柑桔的历史可追溯到唐代以前，《唐书》上便有苏州上贡柑...
特色：咸中带甜，湿润中厚，不干不枯 主料：鸡肉1500克 辅料：生菜（团叶）60克, &n...
鹅胗营养丰富、口感脆爽，深受广大食客的喜爱。鹅胗的制作方法大多是爆炒或卤制，而这里是用创新的方法把鹅胗切成丝、丁等形状，...
盆盆鸡（特色农家土菜）
这是把鸡块与乡土食材灰菜同炒成菜。先把仔鸡剁成小块，纳碗再加姜葱、盐和料酒码味，另把灰菜切成片。净锅上火放油，下鸡块炸熟...
一绝红焖鸡（旺销菜）
原料：大公鸡只（约克），猪肚片、五花肉各克，红椒碎克，冬笋、板栗、香菇各克。调料：黄酒克，老抽，生抽克，鸡精克，香料包（...
原料：鸡肾个（约），美好脆皮肠节，胡萝卜根，莴笋根，青花椒，姜，葱，蒜头个，红泡椒，香油少许，白糖，味精，白酱油，吉仕粉...
红油土鸡片（特色凉菜/含复合红油味汁的调制）
制法：把青笋切成小滚刀块，纳盆加盐和白糖腌渍分钟，待用。把腌渍好的青笋放盘内，再将熟土鸡腿去骨后切成片，码放在青笋上面，...
魏国兔兔香（含秘制飘香粉配方）
特点外酥内嫩，香辣可口。原料鲜兔肉克。调料葱克，色拉油千克（实耗克），辣妹子辣酱、孜然粉、料酒各克，香油、秘制飘香粉、姜...
菌香仔兔（特色凉菜/含姜汁红油配方）
主料：烫皮仔兔 辅料：白玉菇味型：姜汁红油味制法：将水放入不锈钢桶中，放入香料和调味料（八角、山柰、花椒、辣椒、盐、姜、...
沙参玉竹煲鸡汤食材：母鸡肉克、火腿克、北沙参克、玉竹克、盐克做法：、母鸡切去脚，切去母鸡尾，洗净，放入滚水中煮十分钟，取...
