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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
万怡小炒鸡 酒店精美特色菜
主料：白条公鸡只。香辅料：青红彩椒片克、姜克、蒜克、八角克、桂皮克、白芷克、小茴香克、白豆蔻克、草果克、干辣椒克、花椒克...
飞白糍粑鸡 特色江湖菜
原料：净鸡肉克，青红小米椒节克。调料：干花椒克，姜片克，葱段克，蒜片克，糍粑鸡底料克，香辣酱克，白糖克，料酒、熟白芝麻、...
制作松花鸡腿的七个秘诀
松花鸡腿是一道很受欢迎的美味凉菜，该菜成形完整，色泽美观，口感软嫩，要求甚高，不少师傅在制作此菜时会出现鸡腿肉和松花蛋之...
香草兔 特色江湖菜 香料油 香料粉配方
制作：、把活兔宰杀治净后，斩成大约厘米见方的丁，纳盆后，加盐、味精、白酒、红苕粉和水淀粉码味上浆。、锅置火上，倒入香料油...
童子敬观音（茶叶入肴菜品实例）
特点：茶香浓郁，鸡肉滑嫩，食之唇颊生香。原料：童子鸡只（毛重在克左右），黄瓜片克。调料：铁观音茶叶克，糖克，八角个，小茴...
世家桶子鸡（河南经典名菜之一，色泽黄润、皮脆、肉质劲道料香味浓郁）
此菜是一款河南开封的一道地方特色名菜；此菜肴以色泽黄润、皮脆、肉质劲道料香味浓郁为特色，是河南经典名菜之一。味型：咸香。...
云南少数民族的美味三则
云南地处云贵高原，地形反差强烈，境内集高山、丘陵、深谷、盆地为一体。纬度较低，具有多样性的立体气候特征，为动物、植物的生...
原料配方整只獐子约千克只酱油千克食盐千克白砂糖克味精克茴香克桂皮克葱克姜克制作方法原料整理：剥去獐皮，除去头、蹄、尾、摘...
石爆鲜锅兔 特色江湖菜
制作：、把剥皮兔洗净后，斩成块纳盆，加姜块、葱结、胡椒面、白酒、盐和鲜青花椒腌渍分钟。、锅里放色拉油，烧至七成热时把腌好...
（一）原料主料：肉鸽只配料：葱花、姜末各克、葱段、姜块各克调料：甜面酱克、白糖克、料酒克、味精克、八角个、桂皮克、精盐克...
菱肉菊花肫
原料：净鸡肫、生菱角肉各克，香菜叶克。调料：盐、克，鸡精克，胡椒粉克，湿玉米淀粉克，绍酒克，清汤克，食碱、克，熟猪油克，...
破店状元鸡【南京破店酒楼招牌菜】
破店状元鸡作为南京破店酒楼里的招牌菜，选用的是当年的小草鸡和猪手，加上自制的状元鸡秘制汁，使成菜口味更加香醇。原料：仔鸡...
食用鸡冠花可清热止血、止泻，能治赤百痢疾，对肝病和眼疾有辅助疗效。《本草纲目》：“鸡冠花可清热止血，清肝明目。”鸡冠花与...
色香俱佳的三款川味鸡菜品做法
棒棒鸡棒棒鸡原为四川乐山地区的传统风味小吃，上个世纪年代传入成都，已入名馔冷碟之列。棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在...
凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方...
山东德州的五香脱骨扒鸡通常称德州扒鸡因制好的鸡，肉质极烂，趁热一抖，骨头与肉自然脱落，故得此名。这种鸡，肉嫩软烂，鲜香味...
飘香鸡片 酒楼人气菜
原料：土公鸡只（取净肉克），扁尖笋、小葱节各克。调料：红油克，花生酱克，芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁各克，花椒面克，白糖克...
金钱鸡（火夹金钱鸡）北京美味斋餐厅特色菜
金钱鸡又名火夹金钱鸡，是苏州一味高档名菜，也是北京美味斋餐厅的一味拿手菜。它具有造型美观，制作精细，形似金钱，酥脆嫩香的...
原料配方： 鸡(1.2～1.4千克)2只、柠檬汁120克、藏红花9克、精盐25克、香菜籽8克、香芹菜籽4克、鲜姜(切碎)...
芙蓉鸡片的三种制作技法
芙蓉洁白如玉用于菜肴晶莹光亮鲜嫩异常。芙蓉鸡片川菜、苏菜、鲁菜、京菜都有但是制作方法却多种多样各有千秋。下面介绍芙蓉鸡片...
