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秘制苹果烤兔的烧烤技术

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烤兔是近年来非常流行的菜品,而这款旺销的烤兔用苹果调脆皮糊烤制,很有特色。作者金阳,1993年毕业于烹饪学校,从事烧烤10多年。在家传配方的基础上不断摸索、实践,总结出如今的配方。现主要从事烧烤工作,欢迎同行交流。

 

原料:

活兔一只毛重1800克,绿豆芽500克。

 

调料:
料酒26克,麦芽糖10克,苹果200克。A料:姜片8克,葱段8克,盐10克,香菜根80克,孜然1克,茶叶3克(花茶),八角2克,干辣椒节3克,花椒2克。

 

初加工:
1、将活兔宰杀洗净去皮沥干水分备用。
2、取盆放入A料和料酒20克,倒入500克清水使A料浸泡出味(常温下约5-6个小时),把整兔放入汁水里泡6小时腌渍入味,捞出兔肉挤干水分,苹果用打汁机打成汁,调入麦芽糖和料酒6克调成烤汁混合均匀地抹在兔肉上。

 

烤制:
烤炉里放入大米180克、陈皮100克、生柏树枝叶及干果木2斤点燃,用专用烤叉将兔慢火烤熟即可,注意每5分钟要抹一次用苹果汁调的烤汁。如用烤箱烤上下火均调到180度,烤10分钟后取出再刷一遍烤汁烤5-10分钟,炉温不能超过230度。

 

出菜:
将绿豆芽洗净沥干水分,炒锅下色拉油将豆芽炒熟放少许盐起锅装盘垫底,上面放上改好块的烤兔上桌即可。

 

点评:
用烤得干香的烤兔搭配豆芽的清香,口感较好,再加上苹果的香味,是一道不错的创新菜。

该资料由会员「黄花桂鱼」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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